[问题] 巧克力戚风蛋糕表面非常丑 wulawwusky PTT批踢踢实业坊

[问题] 巧克力戚风蛋糕表面非常丑

楼主: wulawwusky (牛) 2017-06-04 18:10:11

1.问题叙述/食谱配方：
配方如下
蛋白霜
蛋白*180g(5颗蛋白)
糖*90g
蛋黄馅
低筋面粉*100g
沙拉油*60g
糖*20g
80℃热水*60g
蛋黄*80g(5.颗蛋黄)
可可粉*25g
烤温上下均160-170℃ 烤40分钟
蛋白霜应该是打到干性发泡到湿性发泡之间(不太会判断)
蛋黄馅则打到黏稠状
烤完后表面严重龟裂
这是蛋白霜不够好吗还是？
2.相关图片(选择性检附)：
http://i.imgur.com/ITRto05.jpg

作者: lazzier (Ray) 2017-06-04 18:36:00

....这颜色看起来怎么像烤焦了

作者: fashsboy 2017-06-04 18:41:00

看起来像木碳...

楼主: wulawwusky (牛) 2017-06-04 19:10:00

疴我用的可可粉比较黑面糊就这么黑了....

作者: amoroe13 ( OE ) 2017-06-04 22:23:00

下面的凹是脱模没脱好，还是烤出来就这样？

作者: dfg22200q (薄荷咪) 2017-06-04 22:25:00

下面缩腰

作者: Junchoon (裘髯客) 2017-06-04 22:53:00

表面裂开没差啊，这种中空模烤出来的都是底做为正面的

作者: h32659 (jqk123) 2017-06-05 00:02:00

真的是蛮惊人的，竹炭口味吧太早脱模了吗？有点缩腰

作者: pocky33 (Pocky) 2017-06-05 00:51:00

是买到深黑色可可粉吗？这个可可色不太对劲XD

作者: meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭) 2017-06-05 00:59:00

手机相机的问题也有可能,巧克力戚风拍起来容易有色差

作者: dfg22200q (薄荷咪) 2017-06-05 11:56:00

表面是正常的一般我们考完脱模是另一面你这是一拿出来的那面

楼主: wulawwusky (牛) 2017-06-05 12:32:00

了解感谢了！！！

作者: peggy0807 (小文文) 2017-06-05 13:27:00

好像竹炭... 我都会垫烘焙纸

作者: ai112039 2017-06-05 15:33:00

http://i.imgur.com/jtRsKQ9.jpg我也是可可粉跟你颜色差好多==

作者: fashsboy 2017-06-05 18:44:00

正常应该是楼上那种色调...

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2017-06-05 19:07:00

买到深黑可可粉了

作者: natashafu (Fu) 2017-06-05 22:58:00

原po应该是买到深黑可可粉+1 因为我也买错过 XD

作者: j0928875963 (小白) 2017-06-06 14:09:00

点开图笑出来了…

作者: fishshia1988 (doris hsia1988) 2017-06-07 02:50:00

好像暗黑料理.....

作者: Cipher (甜美的过往) 2017-06-07 14:27:00

好像芝麻口味

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