[问题] 为什么都会裂开?
楼主: ludend (Lauren) 2017-06-04 01:49:11
1.问题叙述/食谱配方：
我按照食谱做的轻乳酪蛋糕，失败2颗了！
昨天是裂上面，今天裂侧面，到底是火太大，还是蛋白的问题～想哭QQ
8吋 6吋
====== ======
奶油乳酪 200 g 奶油乳酪 120
无盐奶油 50 g 无盐奶油 30 g
牛奶 150 g 牛奶 90 g
低粉 20 g 低粉 12 g
玉米粉 20 g 玉米粉 12 g
蛋黄*5 蛋黄*3
蛋白*5 蛋白*3
糖 85 g 糖 51 g
是fb社员的配方～
2.相关图片(选择性检附)：
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我按照食谱做的轻乳酪蛋糕，失败2颗了！
昨天是裂上面，今天裂侧面，到底是火太大，还是蛋白的问题～想哭QQ
8吋 6吋
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奶油乳酪 200 g 奶油乳酪 120
无盐奶油 50 g 无盐奶油 30 g
牛奶 150 g 牛奶 90 g
低粉 20 g 低粉 12 g
玉米粉 20 g 玉米粉 12 g
蛋黄*5 蛋黄*3
蛋白*5 蛋白*3
糖 85 g 糖 51 g
是fb社员的配方～
2.相关图片(选择性检附)：
作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2017-06-04 03:58:00
按照食谱......按照哪个食谱？烤温没写、做法没有、过程照片亦无，别人怎么知道哪里有问题？
作者: kaokaocathy (凯西儿) 2017-06-04 07:22:00
这看起来没熟吧？有铺烘焙纸会比较好脱模
作者: Tyeng7582963 (古典妹) 2017-06-04 08:14:00
请问器具上有抹点油或用脱模纸吗？感觉也像是没油或脱模的问题
作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2017-06-04 16:01:00
烤温呢？时间呢？
楼主: ludend (Lauren) 2017-06-04 20:10:00
N大～200/110 15分+150/110 65分
作者: Junchoon (裘髯客) 2017-06-04 23:05:00
水浴烤轻乳酪你这上火太高了上火100就好，下火可以到150，然后烤箱开个缝
楼主: ludend (Lauren) 2017-06-05 00:07:00
谢谢J大，我明天再来试试
作者: Junchoon (裘髯客) 2017-06-05 00:13:00
烤个1小时左右定型了，再把上火开到150~170烤上色就好
作者: yi1230106 (蠢妹) 2017-06-06 09:40:00
原po的食谱感觉起来像是某麻麻的？
楼主: ludend (Lauren) 2017-06-06 12:58:00
对啊！fb的麻麻，应该是麻麻
作者: yi1230106 (蠢妹) 2017-06-06 15:49:00
我也是按照麻麻的食谱做，是做六吋的，第一次接触还算满意自己的成品，不过她这个食谱好像是用好先生烤箱的？![]()
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她在部落格另外有分享国际牌的温度，也可以当作参考试试看：)
" target="_blank" rel="nofollow">她在部落格另外有分享国际牌的温度，也可以当作参考试试看：)作者: jeffangels (飄飄呀ï¼) 2017-06-15 21:16:00
蛋白打太发也会是裂开的主因喔