[问题] 考试奶酥馅比例 abc1236786 PTT批踢踢实业坊

楼主: abc1236786 (外星人) 2017-05-20 12:36:28

不好意思请问一下
关于烘焙丙级的奶酥馅比例有规定吗？
因为上网google的比例有时会爆馅
后来发现将奶油的比例调低1~2%
加到奶粉去
会比较硬好包一点
我查了一下术科参考资料
并没有特别的规定
所以想请问
这样是可行的吗？
还是其实有规定只是我没看到？QQ

作者: acorgi (柯基肥滋小肉圆) 2017-05-20 13:45:00

印象中是可以的但是计算不能出问题

作者: Junchoon (裘髯客) 2017-05-20 20:12:00

考试只有规定皮馅比

作者: likesimple (tian) 2017-05-20 21:36:00

最近刚考完，就是抽到奶酥！比例跟作法应该是没有限制，我看我上课老师的配方/作法和网络也不太一样，太软应该可以拿去冰箱冰一下，考场都有冰箱可以用～

楼主: abc1236786 (外星人) 2017-05-20 21:51:00

谢谢大家的解答

作者: sosetf (失控的胖子) 2017-05-21 22:30:00

我的比例只有奶油跟奶粉没有加蛋超硬超好包

作者: action4jerry 2017-05-22 09:19:00

单纯为了通过考试的话，奶酥馅不要打发，越硬越不会失败，虽然会很难吃。

作者: quiy (QuQ) 2017-05-22 19:32:00

当初老师教的是奶油打发加蛋加奶粉，不过后来查到有比较好包的配方，也是奶油加奶粉，试场老师不会看奶酥的配方

作者: FunnybaG (狼牙棒) 2017-05-24 19:32:00

奶油不要打发就不会爆了

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