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作者: rfly (喔) 看板: cookclub
标题: [食谱] 香柠玛德莲
时间: Tue Dec 27 03:43:01 2016
图文 http://tsaijung.pixnet.net/blog/post/46922623
纯文字
距离上次做甜点已经是一年前的事了，
那时是做女儿的收涎饼干，日子过得真的很快，
每天在厨房忙，婚后较常做的是家常菜，
甜点费工，加上自己是一碰就会陷进去的那种，
所以一直不敢踏入，最近好想念以前想做啥就做啥
得自己，好想念那个可以为自己喜欢的是忙到忘了
时间的自己，于是我开始想做甜点，但三口之家，
我爱做，但不能吃太多，先生不爱吃甜点，女儿
才一岁半，但我不管，我还是要做甜点(任性)。
选了玛德莲来重拾我的甜点生活，目前手边没有
电动搅拌器，选择玛德莲，磅蛋糕或是布朗尼
这些甜点对我来说会比较方便。
而且玛德莲的材料取得方便，部用到烘焙材料行，
一般超市都可以取得材料。
材料(约可做12~14个玛德莲)
无盐奶油100g
白砂糖100g
低筋面粉100g
泡打粉3g
鸡蛋2颗
香草精1g(可省略)
柠檬汁适量
柠檬皮屑适量
作法:
1.先将奶油煮至溶化，这边有人是煮至
融化即可，也有一种作法是将奶油煮至
黄褐色，又有人称为榛果奶油，底下会
有褐色的沉淀物，据说这样做出的玛德
莲较香，而我做了三次，第一次有煮至
黄褐色，第二次和第三次都没有，味道
真的有差我比较喜欢煮至黄褐色的方式，
所以就看个人喜好了。
煮好的奶油就先放著待用~
2.将两颗蛋打入钢盆加入白砂糖打散打匀，接着加
入柠檬皮屑，香草精以及将柠檬角挤汁入钢盆中，
然后拌匀，继续加入过筛的泡打粉和低筋面粉，
一定均匀地打匀，不要过度打发，只要拌匀至
没有颗粒即可。
3.最后缓缓加入奶油拌匀，然后装入塑胶袋中，
集中至其中一角，挤出空气绑住袋口，冰在冰箱，
让面糊静置熟成，我做三次，第一次冰24小时，
第二次12小时，第三次六小时，这边也是推第一次
的24小时的味道和口感较好，这也证实做甜点
不可取巧，虽然做出来都不难吃，但就是有差。
4.面糊放一夜后，不管你是12小时或是24小时，
将面糊取出放常温松弛10~15分钟，此时你可以开
烤箱将温度转至上下火200度预热烤箱，然后将松
弛好的面糊挤入烤盘中，挤至8分满即可，因为
烤时会膨胀，如果挤太满会面糊四溢。
在挤面糊前记得做防沾黏，抹上奶油和洒上
薄薄的面粉防沾黏，但如果你的烤膜是不错
的烤膜根本不需要做防沾，因为根本不会沾，
我自己手边有四个烤膜，其中两个在五金行
买的就算做防沾还是会沾呢!你们看，真的
一进甜点世界就会想做好，会想找出是哪里
有问题。
5.将挤好面糊的烤盘放进预热好的烤箱中烤，
一样维持上下火200度，烤十分钟即可。
第一次烤时可以自己观察然后作调整，毕竟
每家烤箱不一样，我自己是烤到玛德莲肚脐澎起时，
我会将下火调至150度，然后上火维持200度。
6.烤好后就拿出来马上脱膜放凉，刚烤好很好吃，
再来我觉得罪好吃的时候是放一夜后的玛德莲，
口感更好，玛德莲常温保存即可，如果放冰箱会
变硬，要吃就要再稍微烤热，如果放常温则直接
食用，很方便，搭配黑咖啡和热红茶是我最
喜欢食用方式。
图片是我做三次的成果，口味分别是~
第一次 香柠玛德莲
第二次 香柠 抹茶和巧克力豆
第三次 香柠 巧克力豆