请问大家有用过赤藻糖醇取代一般正常的糖做土司吗?
想说吃这种代糖热量比较低~罐子上也写适用烘培~
但是试了3次~用三多的赤藻糖醇做吐司都发不太起来耶
第一次发酵 根本只能长大一点点而已 没办法发到2倍大
回复用一般的糖做 就很成功 没问题~
是否使用代糖这种糖 酵母不吃它??
还是配方比例要有所更改?
麻烦高手指点~~ > <

代糖无法做酵母的养分，所以要用低糖酵母。低糖酵母有较多的淀粉分解酶，可以分解面粉中的淀粉产生单糖做为酵母的养份。高糖酵母多的是蔗糖分解酶，分解蔗糖为单糖做养份

所以要把酵母换成低糖酵母就可以了吗?所以我要买燕子牌低糖酵母来做就会成功了?

任何一牌的低糖应该都可以

想问赤藻糖醇去那里买?

我在东森购物网买的~有特价喔~ 你搜寻三多 赤藻糖醇 就有了

也用三多+1 我是在药局买的

烘焙可用是指不需要酵母发酵的例如蛋糕饼干糖分是酵母分解重要原料之一 可以去爬文google 不癑全部使用代糖 还是需要有点比例的糖才能发的漂亮

是喔 但我只做面包 馒头那些 ， 很少做蛋糕耶....

不要再误导说面包加糖能帮助发酵，有没有帮助是看酵母种类的。对低糖酵母而言，你加不加蔗糖不会影响发酵速度，因为它本身的蔗糖分解酶的活性很低，没办法把加的蔗糖分解成它能利用的单糖，，，，低糖酵母主要的营养是分解淀粉来的单糖

谢谢Inory0216~~我好像懂了耶! 刚刚也做了一堆功课估狗搜寻~我发现就算没有糖~也有办法做无糖的面包~所以糖并不是影响发酵大小的主要原因~ 重点是在于用什么酵母~对吧!低糖酵母适用于做0~8%糖的面包~而高糖酵母用于糖8%以上面包这样对吗? :)

都用代糖了如果是疾病关系可以考虑无糖烘焙

请问Inory0216如何知道用的酵母添加的是那种酶?例如新鲜酵!

to u大：没错，不过高糖低糖的区间范围依照厂商不同产品不同会有差异。to c大：大致上鲜酵跟高糖酵母的蔗糖转化酶比例比较高，低糖酵母相反。准确的比例就要做酶活性实测试才知道更正一个地方，低糖酵母是麦芽糖酶比较多(高糖酵母是蔗糖转化酶比较多)，我早上打成淀粉分解酶(淀粉液化酶)。淀粉液化酶自然存在于面粉中，会把淀粉分解成麦芽糖

上了一课! 又长知识了~~谢谢你喔! 赞! :)

我用高糖做无糖欧包也是发的起来哦

热量低没必要，面粉是糖类你改放杂粮粉就好人体吸收慢