鲜乳主要成份
主要成份为水分 （86-88%）、蛋白质 （3-4%）、脂质 （3-6%）、糖质 （4.5-5%）
矿物质 （0.7%）、少量维生素及微量酵素等。
简易版换算
简单讲就是 水份:固形物=(86~88)%:(12~14)%
如果要更简单讲就是 水份:固形物=9:1(方便记忆也方便计算)
所以一份食谱如果是奶粉10%,水份63%要用鲜奶取代然后重量不变则如下计算
水份63/9=7,所以奶粉只能减掉7%,还有3%还是要留着,剩下的(奶粉+水)=70%=鲜奶
如果有另一份食谱是奶粉5%,水份63%要用鲜奶取代然后重量不变则如下计算
5%*9=45%,水份只能减掉45%,还有18%要留着,剩下的(奶粉+水)=50%=鲜奶
※ 引述《poscap (电容小子)》之铭言：
: 拿掉奶粉，用牛奶代替水的比例问题
: 请问要如何去改变比例呢
: 成品重量不变
: 用牛奶代替水跟奶粉
: 感恩。好难