楼主:
poscap (电容小子)
2016-11-26 22:44:41拿掉奶粉，用牛奶代替水的比例问题
请问要如何去改变比例呢
成品重量不变
用牛奶代替水跟奶粉
感恩。好难
奶粉:水=代牛奶=1:9 比例大概是这样不过还是要注意一下总体食谱的含水比例喔!
脱脂奶粉重等于非脂肪固形物的重量，按照食谱的奶粉重除鲜奶非脂肪固形物的含量就可以得到要兑多少鲜奶，然后从水那里扣掉鲜奶的水重量、从奶油那里扣掉乳脂肪重量就可以了。
作者:
Decill (inner peace)
2016-11-27 00:19:00不过大部分食谱都可以直接用牛奶代替水不是？
不行直接把水换牛奶，这样成品不会和原配方的成品一样
如果水的比例本来就很少，有可能会偷懒直接替代但还是换算后比较正确
懒点就当作你牛奶有九成是水来看待XD比如某面团需要175g的水，换成牛奶大概是192~195
作者:
cityfear (中坜陈金城)
2016-11-27 03:13:00牛奶还有乳脂
直接水换牛奶，面包会很干，所以我是会再加，至于多少量我就……没算XD
作者:
ninan (ninan)
2016-11-28 13:00:00我有看过食谱是直接“奶粉+水 = 牛奶”
作者:
akeko (飘飘)
2016-11-28 19:05:00材料行老板说替代材料，牛奶略煮过=水+奶粉，略煮是为了要增加乳脂的比例。
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2016-11-29 02:13:00我记得鲜奶的乳脂应该占12%，但为了好计算，通常都以水：奶粉=9:1 来处理。楼上说材料行教要煮一下，可能目的是减少水份，也因此乳脂相对就增加了吧
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2016-11-29 10:24:00鲜乳的乳脂是3.5%左右,随便拿一瓶全脂鲜乳背后标示都有写喔
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2016-11-29 14:02:00讲错，应该是说鲜乳的固形物占12%