作轻乳酪蛋糕时遇到一个问题
就是起司常常沉淀在下方
看了carol和周老师的部落格中常见问题后
发现两个人的论点似乎有些不同
1. Carol : 合均匀的起士蛋黄面糊刚好温温的程度混合(约40-45度)才跟蛋白霜混合
整个流程一定要掌握如果起士蛋黄面糊冷掉了这蛋糕烤出来会沉淀,口感变差.
2. 周老师: 乳酪糊本身很稀，必需冰凉才会浓稠一点。太稀的乳
酪糊会沈在下面，无法与蛋白拌匀
不知道是不是我理解错误，想请各位大大分享一下自己的经验:D

周老师配方的乳酪蛋黄糊比保温配方的乳酪蛋黄糊稀很多 而拌合蛋白霜的蛋黄糊浓稠度跟蛋白霜越接近越不易导致消泡 所以不同配方需要不同做法

我的轻乳酪是奶油起司放软，混入动鲜助松发稳定，使用的砂糖一点要分一些给蛋白打发增加稳定性，这样蛋白才不易消泡。