[问题] 戚风蛋糕脱模，底部很潮溼？ bluewild PTT批踢踢实业坊

楼主: bluewild (bluewild) 2016-10-16 06:58:57

烫面法
蛋4，沙拉油40，水100，粉80，糖60
水浴，170度烤10分，150度烤40～50分
表面全干，中间插针也全干
放凉在脱模时，可以感觉到底部很潮溼，觉得很疑惑，是因为放凉冷热温差导致回潮？还
是烤不够干？还是烫面法我的水份太多了？
求解
谢谢

作者: skytolove (sky) 2016-10-16 08:41:00

水浴如果是分离模包铝箔纸的话有可能是跑水进去了

楼主: bluewild (bluewild) 2016-10-16 18:39:00

这不可能，因为是大盘加水，中间还有一个底盘+戚风模。热水我只加一公分，应该进不去底盘

作者: skytolove (sky) 2016-10-16 18:46:00

那就可能是底火温度不够高

作者: sabrina7418 2016-10-16 21:41:00

好奇问一下水浴有什么效果? 我之前做烫面戚风都没有水浴欸

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-10-16 22:25:00

水浴是做类似轻乳酪那种口感的吧

作者: sabrina7418 2016-10-16 23:15:00

了解

楼主: bluewild (bluewild) 2016-10-17 03:35:00

好的，我在调高底火试看看，谢谢

作者: passissue (无尽的知识) 2016-10-18 00:01:00

应该是加水之后升温慢了吧，所以底火不够温度

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