[问题] 马卡龙没长出裙边？ breakingdown PTT批踢踢实业坊

[问题] 马卡龙没长出裙边？

楼主: breakingdown (As time goes by) 2016-10-15 23:07:12

照carol的食谱，想说挑战巧克力马卡龙看看，
不得不说里面很多手法很特别，
包括先用两个手套挡住烤箱，在预热200度的烤箱熄火先烘六分钟，
然后改用140度烤到裙边出现…裙边出现改120度烤12分…
不过140度烤到裙边出现真的是痴痴的等，
等到香味都出现了，
还是没有裙边，
也许食谱上要设个time out时间，
卡多久没出现就要到下一步了…
后来就拿一个起来看，看起来都烤干了，再烤好像也长不出裙边，
就停止了…
不过就算裙边没出现，还是蛮好吃的…(好奇有没有裙边的口感是否会差很多？)
而且四周都弥漫着香气…
(剩下的杏仁粉量大概还可以再试三次…)

楼主: breakingdown (As time goes by) 2016-10-15 23:19:00

google到有人说法是说风干不够，不晓得风干大概等多久…要拿风扇吹吗？

作者: cryy ( 哭歪 ) 2016-10-15 23:25:00

应该是要风干到表面结皮但最近天气好湿

作者: kikiball (我家也有黄瓜球) 2016-10-15 23:26:00

今天也才刚做完少女奶(?) 挑战好几次,今天试作这配方一次成功.可以参考看看 https://goo.gl/CAqmbL成果照 http://imgur.com/a/IVz3Y

作者: emafish (Fish) 2016-10-15 23:34:00

风太干了，表面风到有点过干不会长裙子的

作者: ya9945129 (mini_m) 2016-10-15 23:40:00

底火温度可能太高了

楼主: breakingdown (As time goes by) 2016-10-16 00:05:00

食谱200度熄火闷六分不晓得是不是就是在风干的动作?

作者: hotnet (幻梦随风) 2016-10-16 00:53:00

我的做法是烤箱上火预热70度关下火，放进去烘干10分钟，表面干燥不黏手就可拿出来，再预热上火150下火140放中层烤，3~4分钟就会长出裙边了，长出裙边要关上火续烤

作者: skytolove (sky) 2016-10-16 08:43:00

有先测试表面干燥再升温吗？

作者: blyaoi (yaoii) 2016-10-16 11:36:00

我自己风干是用电风扇吹大概45分钟这是昨天做出来的成品http://i.imgur.com/pAKu4i4.jpg

作者: emafish (Fish) 2016-10-16 13:53:00

放烤箱烘容易烘过头

作者: passissue (无尽的知识) 2016-10-18 00:03:00

要有衬裙表面要风干，程度约手轻压不沾的感觉

作者: yap89123 (Yawen) 2016-10-18 20:09:00

我的是有裙边，但是里面变成空心的，第一次做分两次烤，风干的时间久一点，就会有裙边http://i.imgur.com/lE3uVQI.jpg

作者: passissue (无尽的知识) 2016-10-20 11:00:00

楼上做的表面不错耶，我当初也是内部中空...

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