一般的海绵、戚风蛋糕做法已经很熟练，唯独加了大量可可粉或苦甜巧克力的面糊，在拌
合面粉或蛋白霜时还是会消泡，体积从满模减少到剩七分（甚至更少）请问有什么练习的
诀窍吗？
例如妃娟食谱里的改良式古典巧克力蛋糕，是用分蛋式的戚风做法：
A:牛奶
沙拉油
可可粉
融化苦甜巧克力
蛋黄
B:蛋白+糖 打到八分发
C:过筛面粉
做法：将B、C分三次交错拌入A。
试了无数次，还是会有消泡过头的问题，成品可食用，略硬、扎实，不够松软。
有没有高手可指导练习方法，毕竟ㄧ般口味的拌合都没问题,只要加入融化巧克力就必消
泡，看到食谱上的照片是完全满模就超羡慕啊～