来报告一下刚刚做的成果～
今天把配方换成网络上找到的吴宝春师傅的金牌吐司（昨天是早餐吐司）
乌越吐司粉 300g
糖 30g
盐 1t（约3g）
速发酵母 1t（约3g）
冰水 135g
鲜奶 70g
奶油 15g
这次的面团微微黏手而已。水有先放冷冻冰一下。打的时候摸面团是都凉凉的（没有测温度），打到有薄膜但有点容易破，就继续30秒30秒间隔的打几次他也没进步的样子，就放基发了。
这次保丽龙箱放的是温水，箱内温度维持在31度左右，基发60分。
拿出来滚圆，休息20分钟，擀卷第一次，休息五分钟，擀卷第二次入模，然后后发。
后发的温度也是在31度左右，放了75分钟（爬文说后发最好不要超过80分钟）感觉高度还差一点点，但就是没再长高了（从大概第55分钟打开来看跟第75分钟打开来的高度差不多），就直接拿去烤。
http://i.imgur.com/iYRCnKS.jpg
200/200带盖烤45分，开盖发现他居然跟昨天一样都没长高！！！而且好像还矮了一点...（爬文是说过发了...）。在烤的时候还一直有酸酸的酵母味飘出来。开盖之后让他继续上色大概五分钟（这次让他微微上而已）。
放凉剥开是比昨天进步很多，就像一般吐司，但是普通面包店那种，不是高级吐司的样子xD
http://i.imgur.com/DgCDX4V.jpg
切开试吃口感也就像一般吐司，酸味倒是非常非常非常不明显（烤的时候散光光了？），不过整个吐司吃起来就是没有味道！没有任何味道！（牛奶用瑞穗的，奶油是总统牌）味道部份这样是对的吗...？
http://i.imgur.com/t63zr3c.jpg
啊还有，吐司肉摸起来都是软的，但偏下面的地方有一坨比较扎实的感觉（也是软的），是因为卷的时候卷太紧了吗？
想知道到底要怎么判断后发够了没、有没有过发？
谢谢大家的帮助～～～～