[问题] 请指点我的吐司 firecrystal PTT批踢踢实业坊

[问题] 请指点我的吐司

楼主: firecrystal (fire) 2016-09-28 10:32:53

我试过carol老师的牛奶吐司，还有周老师的牛奶吐司，都发生相同的状况
所以应该是自己的问题...
这次图是周老师的配方
http://i.imgur.com/WpB8tE9.jpg
外观烤色
http://i.imgur.com/UdZ20nD.jpg12
两杆卷两卷分开能拉丝
http://i.imgur.com/LLiVa1o.jpg
内部组织不够细致
请高手指点，还有，我是手揉没搅拌机

作者: qsasha (小花) 2016-09-28 10:35:00

手揉也太猛.....

楼主: firecrystal (fire) 2016-09-28 10:39:00

没人赞助我啊！家里也没地方摆，想换好先生但体积是个问题...目前坏脾气烤箱将就用我自首，面团摔到完成阶段，能告诉我如何手揉到完成吗？有参考过影片但没办法完全达到

作者: qsasha (小花) 2016-09-28 10:50:00

有请版上各位神人~~~

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-09-28 10:59:00

用摔的比用揉的省力很多组织看起来有点发过头

楼主: firecrystal (fire) 2016-09-28 11:06:00

我照食谱，但感觉目前用酵母很强悍，似乎可减量，还有我面团用摔的无误

作者: july563 (贪吃的金牛) 2016-09-28 11:51:00

你要不要用水合法，会比较不累啊

作者: skytolove (sky) 2016-09-28 12:10:00

可以试看看低温发酵

作者: yayaho (牙牙) 2016-09-28 12:15:00

感觉像我之前发酵过头的面包...话说我是买一千多的面包机来打面团...给妳参考

作者: fanny517 (fanny517) 2016-09-28 13:43:00

我用吴宝春配方，酵母少一点，手揉一个小时

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-09-28 13:53:00

网址跟后面的说明可以空格隔开吗？不然网址点不开

作者: ddyyii (阴天美少女) 2016-09-28 15:06:00

土司出角了发过头，请问后发多久，发酵方式？手揉完，有测量面团温度吗常常面包组织粗糙，面团温度过高是主要的原因

作者: llittlebear (kc) 2016-09-28 15:27:00

可以知道什么是出角吗？

作者: qsasha (小花) 2016-09-28 15:31:00

不爽有的人就喜欢那角度吗？*不是

楼主: firecrystal (fire) 2016-09-28 16:03:00

时间温度并没有精准掌控，仅参考食谱并视面团情况

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-09-29 12:41:00

出角就是带盖吐司顶端角度变成直角或是锐角了

作者: ruby40861 (蛋糕姐接) 2016-09-29 13:55:00

#标题错误分蕾请改为问题文章外按大写T修改

作者: Celine110 (傻令) 2016-09-30 20:56:00

我也是手揉orz

作者: catfairy (CH's Blog) 2016-10-02 15:09:00

手揉容易终温过高，吐司就不细致了...我后来是买面包机揉面团搭配低温中种法，吐司很细致呦！

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