各位先进好
最近想学做马卡龙
前几天在东京吃了PH大师的马卡龙后惊为天人
于是买了书想学着自己做
但书中说要使用老蛋白
想说用量很大，而且以前在面包店打工时也用过杀菌蛋白液觉得挺方便
但不太确定杀菌后会不会破坏蛋白结构跟风味
想请问大家是否有用杀菌蛋白液制作过马卡龙呢？
感谢回复

可以啊，之前上课就是用杀菌液蛋做的而且杀菌液蛋经过过滤均质，已经没有浓稀蛋白的差别对马卡龙来说更适合啊...

感谢！马上下订了！