[问题] 戚风蛋糕调整口感 misteeq PTT批踢踢实业坊

[问题] 戚风蛋糕调整口感

楼主: misteeq (peace & love) 2016-09-26 10:28:52

各位版友好
我完全是新手等级，已做了二次戚风蛋糕
一次用七吋圆模，一次用八吋中空模
口感大约是鲜奶油蛋糕中那种湿润蓬松感
爬了很多文对照，做出来应该是有成功的
我想做afternoon tea的戚风蛋糕的质感，偏干爽不甜不油，空气感更多(还是日式的戚风
，配方不一样？)
请大家帮忙看看这样需要增减什么配方？
附上第二次中空模减油减糖版，口味很喜欢，不甜不油，但不是空气感多的QQ轻爽感
蛋白3颗
糖40g
蛋黄3颗
低粉60g
牛奶60g
油22g
糖40g
谢谢各位！

作者: GirlInBlack ( 小蛋 ) 2016-09-26 11:40:00

我会多放一颗蛋

楼主: misteeq (peace & love) 2016-09-26 13:26:00

蛋白蛋黄各一颗，其他不变吗？

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-09-26 14:29:00

蛋黄的糖放到蛋白去吧，如果喜欢空气感蛋白可以增量

作者: firebow (台中苏志燮) 2016-09-26 14:40:00

3颗蛋,糖总量60g,我就觉得有点甜了,没减糖是多甜阿@@

楼主: misteeq (peace & love) 2016-09-26 17:20:00

啊啊啊，蛋黄是放10g糖啦，手残

作者: GirlInBlack ( 小蛋 ) 2016-09-28 10:48:00

蛋白蛋黄各一颗无误。还有推J大，糖都放去蛋白那儿

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