[问题] 戚风蛋糕进炉前敲气泡的问题 mochimochi PTT批踢踢实业坊

[问题] 戚风蛋糕进炉前敲气泡的问题

楼主: mochimochi (もちもち(°ω°)) 2016-09-24 13:27:19

每次我做戚风蛋糕进炉前做敲一下的动作
就是把面糊中的空气尽量敲出来也顺便借由这个动作让里面的面糊能更均匀
我都要敲好多下才把空气气泡敲出而且有的气泡还喷得好高……
想问大家在操作时有这个现象吗？这是正常吗？
会不会是因为我的蛋白霜打太挺太硬所造成？
目前烤出来的戚风都有正常的组织和高度
只有一两个切开来看有大气孔　
谢谢各位的解答～

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-09-24 14:46:00

我都只敲一两下而已。你原本就有拌好的话不需要再把面糊敲均匀啊，越敲岂不是约消泡？那根筷子在面糊里转几圈，也可以去除气泡

作者: hsiao28 (HSIAO) 2016-09-24 15:10:00

我都会一直敲XD，气泡像火山岩浆一样波波波的后来我蛋白都不打到干性，这样会比较少气泡(个人意见仅供参考)

作者: livability (livability) 2016-09-24 16:39:00

+1，我是蛋白打到快要变干性发泡的感觉就停。

作者: fuyuyoru (冬叶) 2016-09-24 16:45:00

蛋白打到偏干就停+1

作者: fanfu (= =) 2016-09-24 21:35:00

有时候是面粉问题

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-09-24 22:05:00

气泡冒不停…多半是因为消泡……正常的面糊应该没什么气泡

作者: sakuramochi (樱もち) 2016-09-25 01:10:00

请问面粉的问题是什么？？

楼主: mochimochi (もちもち(°ω°)) 2016-09-25 12:52:00

谢谢，我会试着把蛋白打至8分发看看～

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