[问题] 无水、无盐奶油可以替换吗？ LinDoff PTT批踢踢实业坊

楼主: LinDoff (豆腐仔) 2016-09-05 15:36:51

请问各大大，无水、无盐奶油可以替换吗，弄面包使用无盐奶换成无水奶？
本来买无盐奶想回家自己加工成无水，但是狂失败，又不想买一堆摆 …
中式饼使用无盐奶，口感好像不会差很多？？？
面包用无水奶，附近没人试过 …，，，…

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2016-09-05 15:42:00

无盐奶怎加工失败法? 中饼用无盐奶替代就是会较不酥

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-09-05 16:18:00

可以啊，只是面包中无盐奶油换成无水要减个10-15%吧

作者: ruby40861 (蛋糕姐接) 2016-09-05 16:36:00

话说为什么会失败呀?不是融化然后收上层凝固吗

楼主: LinDoff (豆腐仔) 2016-09-05 18:19:00

我也想知道为什么，不是小火加热，捞泡泡，放凉，捞上层油 …，但是我放凉还是不会层层分明，很浑浊 …减10-15% ，那口感和味道呢，会很明显吃的出来吗？

作者: dorakeke (keke) 2016-09-05 23:26:00

融化过程不要动它，融化完成后轻轻的捞起上层泡沫，放凉后冷藏一天凝固后取出刮掉下层乳脂就好了

楼主: LinDoff (豆腐仔) 2016-09-06 00:08:00

我后天再试试 … ，奶油整冰箱待消耗中 …

作者: lovelyvv (vv) 2016-09-06 01:36:00

是煮焦了吗?

楼主: LinDoff (豆腐仔) 2016-09-06 09:45:00

没有耶，有煮到滚，但是没焦，洗锅时底部很干净

作者: cloudstr (ハートレス) 2016-09-06 14:22:00

你是要无水奶油还是澄清奶油?

作者: dorakeke (keke) 2016-09-06 14:29:00

不用煮到滚啊，奶油全融化就好建议你用隔水加热的方式煮到奶油融化就好

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2016-09-06 14:53:00

我煮起来也是同楼上几位小火融化稍微捞泡泡静置后我趁热就倒出上层最底下留着入其他菜倒出来的上层其实也没有多透明这样用起来作的中式糕点也很酥脆是不是搞错无水奶油的长相跟澄清奶油+1

作者: mizu2009 ( ) 2016-09-06 23:09:00

微波融化也行的通吗？

楼主: LinDoff (豆腐仔) 2016-09-07 09:48:00

无水奶油，不是又称澄清奶油，所以？不是一样的吗？？那煮过的奶油，可以再煮一次弄成无水吗？

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