各位版上大大好，今天挖来实验全蛋打发之巧克力海绵蛋糕！全蛋打发做蛋糕超难的（自
己技术差在那边=_=....
心脏不够强的还是使用分蛋法可能挫折感没那么大，因为全蛋打发是利用蛋糊去包覆粉类
，而手残的话就是容易把辛苦打入空气（在那边假掰..有自动的@@）的蛋糊给拌到消泡，
最后步骤的奶油拌入也是消泡因素之一，阿我这次又做巧克力版那就是找死...来看看怎
么实验拉！
材料如下：6吋
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步骤如下：
1.可可粉与低粉（合称粉类）先搅拌均匀，过筛两次备用。
可可颗粒较大，所以才过筛，不介意者可免。
2.准备热水备用、全蛋打散加入砂糖搅拌均匀，隔水加热继续搅拌，加热至手指碰触有温
温的fu后，取出打发至有明显线条。剩下热水隔水加热奶油及牛奶。
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我的习惯加热是，用钢盆底部不碰到水，因为导热快；用陶瓷碗公，底部会碰到水，因为
不易导热。至于加不加热看个人，不加热也可以打发，但蛋糊细致度多少有差，不介意者
可免。ps:手打者别跟自己过意不去，建议加热！
3.烤箱预热170度C，粉类分次筛入蛋糊，用翻拌手法轻轻拌匀。
个人觉得这步骤还蛮重要的，没拌好组织、口感影响很大，做过五个海绵蛋糕的结论（（
这样品数实在使太少了@@！
4.取出部分步骤3加入加热之奶油及牛奶，搅拌均匀后倒回步骤3，再翻拌均匀，入模摔个
一两下将大气泡震出。
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5.上下火170度C烤35-40min，再转上火烤5min，出炉倒扣，放凉后包好入冷藏。（因为要
送人所以就没切面了！）
我用的是20L烤箱，上火不足，所以才加烤表面！
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心得：想做出绵密好吃的海绵蛋糕，只有成功过一次TAT，巧克力消泡超严重@@！原味可
以做出约5公分，巧克力版足足少了快3公分，下次可可粉减少！牛奶份量应该可在修正，
下台一鞠躬！（我家附近全联有卖三温糖耶@@！）
附上原味海棉（失败版本）
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※ 编辑: a2575811 (114.47.227.216), 08/15/2016 18:53:10