[问题] 核桃磅蛋糕失败

楼主: c3238520   2016-08-14 14:05:37
我参考了8/3 tong817板友的太妃糖核桃磅蛋糕,不过我是用圆形模做的(因为我的长型模不够大),但是烤出来以后中间有点塌陷,而且蛋糕有碎掉,吃起来也有点黏黏乾乾的,寻问朋友跟自己查了一下,还是不太知道原因是什么,看比例跟一般磅蛋糕比例是不太一样(粉较多),不过因为板友做过是成功的,所以我在想应该是我哪里出问题了?会是因为我改用圆形模所以要调整什么地方吗?
附上照片
这个是我把蛋糕体翻面淋上酱
http://i.imgur.com/gsPHORK.jpg
这个是正面的看出来塌陷而且裂掉
http://i.imgur.com/RCn4WKV.jpg
这是切面
http://i.imgur.com/evNNbUu.jpg
另外我之前也做过核桃蛋糕,是用长型模,不过里面的核桃是切碎的不是磨成粉,奶油、粉、糖比例大约是1:1:1,烤出来很成功,蛋糕体很美,附上图
http://i.imgur.com/FXTiHoB.jpg
我也烤过柠檬糖霜磅蛋糕,用长型模都没有这个问题,但是圆形模也是有点裂掉然后黏腻乾乾的(不过不同食谱),想请问是不是用圆形模有什么特别要注意的地方呢?谢谢大家!
楼主: c3238520   2016-08-14 22:36:00
非常谢谢大家,我会再试试看!如果烤到中间熟透会不会很干呢?
作者: skytolove (sky)   2016-08-14 14:20:00
中间没熟 圆模中心受热较慢 有先插针测试吗?
楼主: c3238520   2016-08-14 14:27:00
我有用牙签插进去是没有沾黏的耶...还是刚好插的地方是有熟的呢?所以我应该要烤久一点对吗?另外想请问塌陷的原因也是因为烤不够熟吗?谢谢你!
作者: Junchoon (裘髯客)   2016-08-14 16:43:00
没烤到熟透冷掉之后会下陷
作者: skytolove (sky)   2016-08-14 18:43:00
磅蛋糕手法正确的话 中央会突起 凹陷大多是没熟 要测试中心点

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