[问题] 柠檬塔的柠檬蛋黄酱 lulufu1990 PTT批踢踢实业坊

[问题] 柠檬塔的柠檬蛋黄酱

楼主: lulufu1990 (Han) 2016-08-13 01:55:03

想询问各位前辈制作柠檬塔的馅料-柠檬蛋黄酱不是要添加奶油下去吗
因为我这次使用的是安佳的无盐奶油（之前去超市买的时候冰在冷冻库像石头一样）
结果我做完馅料铺在塔皮上后请朋友试吃
他们说馅料吃起来有一种油味...就是很像隔壁人家在煎鱼你家闻到那种臭油味
我自己想到可能的原因是会不会因为我再加热奶油柠檬蛋黄液是直接用小火煮
而非隔水加热结果导致奶油油水分离很严重？
还是有别的原因？
拜托请各位教教我

作者: talesr (塔蕾瑟(?)) 2016-08-13 02:01:00

换用比较高级的奶油而且要够新鲜不是放在自家冰箱很久的

作者: anivy88094 (大方**) 2016-08-13 04:18:00

买别牌的奶油

作者: thesecondw (Bala是全手工的新娘签完n) 2016-08-13 08:14:00

我用安佳是没问题，可是不隔水加热边边不会烧焦吗？温度可能会受热不均匀

作者: sasa8683 (葱头) 2016-08-13 08:59:00

可以单独看看自己的原料，看看是不是原料坏掉，原料坏掉可能性比较大。

作者: Chiayi0106 (Chia) 2016-08-13 09:04:00

直接煮是没问题的应该是原料的问题

作者: hangten777 (☆小绿豆☆) 2016-08-13 09:20:00

安佳应该没问题、直接煮也没问题应该是你的问题(喂原料没保存好坏了或是煮到焦了才可能有"臭味"吧

作者: hyun (whatever) 2016-08-13 11:41:00

我用安佳很好吃呀！我是酱煮完后喜火才放奶油熄火

作者: kingm41399 (底柚) 2016-08-13 11:51:00

奶油在其他材料都煮到浓稠后离火再加会比较好。之前试过直接一起煮虽然凝固成功但奶油味会很重

作者: xSAUCEx (索思) 2016-08-13 12:46:00

会不会是奶油坏了或蛋坏了有可能奶油吸到冰箱里的味道然后你奶油一起煮油都熔化了...

作者: a1503f (chuchu) 2016-08-13 13:08:00

其他材料隔水加热到浓稠约82度，降温到50度后，再加入奶油搅拌滑顺，再冷藏至少一小时

作者: raki237 (Raki) 2016-08-13 23:00:00

奶油在降温45后才下去搅拌

作者: kuro0125 (陈草草) 2016-08-14 13:04:00

奶油最佳乳化温度是33～38度

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