大家好，从很久之前我刚开始做磅蛋糕就开始顶部破裂，但想说没要装饰就不管他。
但在有次做了红萝卜蛋糕，顶部也是整个破裂干硬，完全无法抹乳酪酱，
还有前几天用水域法烤的棉花蛋糕也是爆顶，最近想做黑森林蛋糕，也是很怕他破裂。
但网络看了有两种说法
ㄧ是顶火太高导致膨胀速度太快，要调降上火温度或放中下层。
但有人又说是底火太强水蒸气网上冲的速度太快导致爆裂，而且下火温度高烤戚风蛋糕又
怕底部凹陷。
目前还没有一次不爆顶，礼拜二想做做一颗红萝卜蛋糕 跟轻乳酪蛋糕。
轻乳酪会用水裕法烤而且会注意打到中性发泡即可
红萝卜蛋糕不用打法是靠泡打粉，那请问该怎么避免这两款蛋糕爆顶呢 感恩～

磅蛋糕顶端裂开是正常的，但如果模型大一点，裂痕似乎会比较小。

配方本身的影响也很大喔 特别是糖量

干硬的话 有没有照片及切面可以看一下？ 磅蛋糕应该要隔天吃 让它吸收湿气内部变湿润才好入口

磅蛋糕顶端裂开是正常的，可是干硬的话会不会是你的烤箱温度偏高？