楼主:
chang0206 (Eric Chang)
2016-08-09 08:57:54最近在练习烤披萨，不，应该说在练习做披萨饼皮
500G的粉，就可以做出三四张的饼皮
可是又一下吃不了那么多
想请问各位，这饼皮是要烤了再放冷冻保存？
还是不要烤，发酵完就直接放入冷藏保存？
作者: ireneian (irene) 2016-08-15 03:18:00
我是直接压成像市售葱油饼那样
作者:
enjoyfafa (enjoyfafa)
2016-08-09 10:59:00我是把发好的、多的面团直接丢冷冻
楼主:
chang0206 (Eric Chang)
2016-08-09 11:29:00然后要用的时候解冻再揉成饼皮吗?
我自己没尝试过 但很多外国披萨食谱/书 都说是发过后冷冻 要使用时 解动返回至室温(书中多指 面团成团后 发过第一次 就丢冷冻)冷藏还是会慢慢发酵 有些食谱是 前一天合好面团 冷藏低温发酵一晚 才做成披萨应该是要用的时候解冻后才塑形你试了之后告诉我 因为我之前冰箱太小一直没试过 (欸
作者:
Aloof ( )
2016-08-09 14:46:00我是发好，分割之后包起来放冷冻，要吃回温再塑型就好
作者: Sedate 2016-08-09 20:33:00
Carol老师的blog有分享过一个冷冻比萨皮，是烤到半成品后冷冻起来。
楼主:
chang0206 (Eric Chang)
2016-08-10 16:22:00半成品是饼皮发完不放料先烤一次这样？
作者: Sedate 2016-08-11 01:15:00
是的，烤之前把饼皮用叉子戳一些洞，让面团在烤的过程不会过度膨胀，然后用180度烤8-10分至面皮熟但尚未上色即可。
楼主:
chang0206 (Eric Chang)
2016-08-11 09:56:00昨天测试半成品的结果是...饼皮好硬啊...
作者: Sedate 2016-08-11 19:21:00
会不会是食谱不同所以面皮很硬?我之前用过carol的食谱做过，不觉得很硬耶。冷冻后的面皮使用时直接放料去烤，不用解冻回温喔。
作者:
domochu (总有刁民想害朕)
2016-08-12 18:01:00我面团直接冷冻欸 要烤拿出来解冻杆一下就好了