[问题] 蛋糕表面的问题 ballpoint PTT批踢踢实业坊

[问题] 蛋糕表面的问题

楼主: ballpoint (5566) 2016-08-07 14:50:35

想请问一下蛋糕的问题
不管我是烤哪种蛋糕，戚风、棉花、海绵蛋糕等等
都会表面不够"干" 蛋糕出炉后，表面有上色，然后摸起来有弹性，乾乾的
但是等到他冷却之后，却是会黏= = 我很确认蛋糕有熟
不管我上温200还是长时间150度C去烤，都是这样的状况= =
现在蛋糕烤起来都很OK，唯独就表面会黏黏的...皮都很容易掉
请问该怎么做@@

作者: ug771 (初心) 2016-08-07 20:57:00

昨天做戚风也有点这种感觉

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-08-07 14:57:00

上火不足、配方含糖量偏高都有可能会这样啊

作者: VM6BJ6 2016-08-07 15:16:00

放很久吗，台湾室内溼度很高，放久容易黏皮

楼主: ballpoint (5566) 2016-08-07 16:32:00

出炉放到微温就很黏@@我糖都放跟食谱一样份量我上火开到200了说=.=我这国际牌的烤箱上火有点弱就是

作者: VM6BJ6 2016-08-07 16:51:00

小烤箱开炉散热快，上火预炉炉温冲高点试试

作者: aa790921 (Riri) 2016-08-09 12:14:00

我也很困扰这个...

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