[问题] 吐司内部组织问题 Chiayi0106 PTT批踢踢实业坊

[问题] 吐司内部组织问题

楼主: Chiayi0106 (Chia) 2016-08-09 02:36:20

今天做了带盖白吐司
照着carol的食谱做的
切开来以后发现里面有些地方颜色比较深
摸起来有点像是没熟的面团
有一点点酸味
还有一些地方组织比较粗糙的感觉（左上方）
想请问大家是哪里出了问题？
谢谢大家～
http://i.imgur.com/mgzBHAp.jpg
材料：高筋面粉320g,鸡蛋1颗(约50g),速发酵母1茶匙,无盐奶油50g,盐3/4茶匙,细砂糖20
g,牛奶160g
搅拌到有薄膜以后才加奶油
大概打了13分
基发40分
后发50分（到9分满模）
210度烤40分

作者: heeroart (寒风中之枫) 2016-08-09 08:10:00

液态材料就只有50g的蛋?

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-08-09 09:46:00

撖卷整形的问题吧

作者: Darius (阿美烘焙) 2016-08-09 12:26:00

个人以为牛奶可以再多20-30g，面团卷前有好好隔绝空气吗?

作者: skytolove (sky) 2016-08-09 14:44:00

放面团的时候有留空间膨胀吗？挤压到也会

作者: Darius (阿美烘焙) 2016-08-09 15:00:00

我的意思是松弛时间面团表面有无干燥唷。卷的时候不能干燥；还有也可能排气卷起的时候不均匀

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