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知道
1.水量
2.可用手杆粉辅助
3.可用冰水
来改善面团黏手问题
最近想做脆面包棒
用面包机打面团模式将面团取出后
只能说是悲剧
整个面团像胶水一样黏得整手都是
根本没办法杆 更别说整型
基于上述三点
想请大家帮我看一下食谱水量是否太多
高筋面粉140g
低筋面粉60g
酵母粉3g
番茄汁(无盐)140g
盐4g
砂糖6g
奶油10g
罗勒1小匙
1.番茄汁原本是用常温没冰
是否改成冰过?
2.番茄汁的分量会太多吗？
我是用可果美100%原汁无盐番茄汁
倒的时候还觉得会不会太少
3.手杆粉
没用过，但我觉得以上次的经验手杆粉可能没用...
另外 如果用面包机打好面团
整锅先拿去冰箱冰会比较不黏吗？
先谢过各位

你这水量是满高的...面粉200 水量70%很高，而且低粉吸水性又会差一点

番茄汁从110g开始加，反正面包棒本就偏干，成团后还是觉得不够再慢慢加

70%水一定超黏…而且又不是用吸水性强的高粉

好的~我先从110g开始，另外可以用冰的番茄汁吗?谢谢楼上三位

冰番茄汁应该没太大问题

感谢!!!