这两天烤了几个轻乳酪蛋糕
但是烤得时候总是膨胀的很漂亮
但是拿出来之后就完全塌掉
冷了之后就分层了...
配方大概是这样：
乳酪糊：
牛奶170g
cream cheese 200g
奶油60g
糖30g
蛋黄糊
蛋黄4个
牛奶50
低筋面粉 50g
玉米粉20g
蛋白4
糖100g
做法大概是：
把所有的牛奶跟cream cheese隔水加热融化之后，加入蛋黄、奶油、牛奶搅拌均匀，然后
再把面粉跟玉米粉加入搅拌。
蛋白的部分就是加糖打到发泡
但是不知道是因为太热，感觉打不太起来。
然后就进烤箱隔水烤90分钟左右。
不过烤的时候很膨胀，
拿出来之后就塌下去了
http://i.imgur.com/j4K3Lbf.jpg
两次状况都是这样
不知道是哪个环节出了问题
跪求高手给解QQ

蛋黄乳酪糊跟蛋白霜拌的时候，可能没拌好蛋白霜确定有打好吗？拌完会有很多泡泡浮出来吗？正确的面糊，拌完之后是会亮面的

你这个拌合就有问题了吧

蛋白霜打不够会塌，没拌匀会分层

配方应该没有问题，这是以前我用同样的配方制作的https://imgur.com/a/tI7RH

可能是是你蛋白霜没打起来的关系，大概打到勾勾会垂我参考了琳达的烘培笔记- 日式轻乳酪蛋糕--让一个家庭流泪的秘密，你可以看看!http://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/199825764

琳达那篇我看几次笑几次XDDD

蛋白应该是要冰凉凉的呀！怎么会太热？

谢谢大家的帮忙！我会再多做几次的，上面各位高手的建议我下次做的时候会再注意！谢谢大家><kao大 我的意思是会不会是天气太热了QQ琳达的那篇文真的好笑xD

我通常都是先做起司糊→蛋黄糊→蛋白霜蛋白分开先放冰箱 最后要打在拿出来就好