[问题] 轻乳酪蛋糕膨不起来
楼主: CyanMask (君君君君君) 2016-07-06 17:36:54
这两天烤了几个轻乳酪蛋糕
但是烤得时候总是膨胀的很漂亮
但是拿出来之后就完全塌掉
冷了之后就分层了...
配方大概是这样：
乳酪糊：
牛奶170g
cream cheese 200g
奶油60g
糖30g
蛋黄糊
蛋黄4个
牛奶50
低筋面粉 50g
玉米粉20g
蛋白4
糖100g
做法大概是：
把所有的牛奶跟cream cheese隔水加热融化之后，加入蛋黄、奶油、牛奶搅拌均匀，然后
再把面粉跟玉米粉加入搅拌。
蛋白的部分就是加糖打到发泡
但是不知道是因为太热，感觉打不太起来。
然后就进烤箱隔水烤90分钟左右。
不过烤的时候很膨胀，
拿出来之后就塌下去了
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两次状况都是这样
不知道是哪个环节出了问题
跪求高手给解QQ
但是烤得时候总是膨胀的很漂亮
但是拿出来之后就完全塌掉
冷了之后就分层了...
配方大概是这样：
乳酪糊：
牛奶170g
cream cheese 200g
奶油60g
糖30g
蛋黄糊
蛋黄4个
牛奶50
低筋面粉 50g
玉米粉20g
蛋白4
糖100g
做法大概是：
把所有的牛奶跟cream cheese隔水加热融化之后，加入蛋黄、奶油、牛奶搅拌均匀，然后
再把面粉跟玉米粉加入搅拌。
蛋白的部分就是加糖打到发泡
但是不知道是因为太热，感觉打不太起来。
然后就进烤箱隔水烤90分钟左右。
不过烤的时候很膨胀，
拿出来之后就塌下去了
两次状况都是这样
不知道是哪个环节出了问题
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作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-07-06 19:20:00
蛋黄乳酪糊跟蛋白霜拌的时候，可能没拌好蛋白霜确定有打好吗？拌完会有很多泡泡浮出来吗？正确的面糊，拌完之后是会亮面的
作者: Junchoon (裘髯客) 2016-07-06 19:59:00
你这个拌合就有问题了吧
作者: mikiki24 (きちゃん) 2016-07-06 20:45:00
蛋白霜打不够会塌，没拌匀会分层
作者: S951118123 (澔澔) 2016-07-06 20:58:00
配方应该没有问题，这是以前我用同样的配方制作的" target="_blank" rel="nofollow">
作者: marykate (m) 2016-07-06 22:05:00
可能是是你蛋白霜没打起来的关系，大概打到勾勾会垂我参考了琳达的烘培笔记- 日式轻乳酪蛋糕--让一个家庭流泪的秘密，你可以看看!http://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/199825764
作者: Issye (噢呜) 2016-07-07 00:05:00
琳达那篇我看几次笑几次XDDD
作者: kaokaocathy (凯西儿) 2016-07-07 00:09:00
蛋白应该是要冰凉凉的呀！怎么会太热？
楼主: CyanMask (君君君君君) 2016-07-07 00:28:00
谢谢大家的帮忙！我会再多做几次的，上面各位高手的建议我下次做的时候会再注意！谢谢大家><kao大 我的意思是会不会是天气太热了QQ琳达的那篇文真的好笑xD
作者: vincent0911x (身在曹营,心在汉。) 2016-07-09 12:05:00
我通常都是先做起司糊→蛋黄糊→蛋白霜蛋白分开先放冰箱 最后要打在拿出来就好