英国烘焙大赛（The Great British Bake Off）是我每周四早上必看的节目
这款brandy snaps是前两周的挑战项目，今天有空试做了一下
与其说是食谱分享，不如说是回顾与检讨，希望下次再做时可以更顺手一些
烤好的brandy snaps表面有蕾丝般的孔洞，姑且就把他叫做蕾丝卷心饼吧
原文食谱：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/brandy_snaps_47363
中文概译+一些小心得如下~
材料：
[脆饼]
无盐奶油 55g
德梅拉拉糖 55g (Demerara sugar，红糖的一种
因原产于南美洲圭亚那的德梅拉拉地区而得名。我用台糖二砂代替。)
金黄糖浆 55g (Golden syrup，转化糖浆的一种
如果买得到市售品就直接使用，买不到的话可自制。)
中筋面粉 50g
姜粉 1/2小匙 (我没加)
柠檬汁 1/2小匙 (也没加)
[鲜奶油内馅]
动物性鲜奶油 150g
白砂糖 15g
[转化糖浆](金黄糖浆的替代品)
白砂糖 100g
水 35ml
柠檬汁 20ml
白醋 5ml
(参考Carol的食谱，但份量都等比例减少)
http://caroleasylife.blogspot.com/2010/09/blog-post_2.html#more
做法：
[转化糖浆]
1. 砂糖、水、白醋倒入锅中
2. 中火煮至糖融解，加入柠檬汁
3. 沸腾后转小火
4. 煮至糖浆呈金黄色，浓度似蜂蜜（若有温度计，完成时温度约是摄氏110度）
*重点：糖色比金黄稍浅时就要关火了，我今天就煮到太浓Orz
5. 放凉备用
[鲜奶油内馅]
1. 砂糖、鲜奶油倒入钢盆中，打到尾端挺立
2. 放冰箱冷藏备用
[脆饼]
1. 无盐奶油、砂糖、糖浆放入厚底的锅子里，
慢慢加热到奶油溶化、砂糖融解，但不要煮到沸腾
2. 离火稍微放凉（大概5分钟），此时将烤箱预热到摄氏180度。
接着筛入面粉和姜粉，再加入柠檬汁拌匀
3. 烤盘铺上烘焙纸，挖四小匙面糊倒在烘焙纸上，距离不要太近
(少少的照片XD

4. 烘烤10分钟到面糊摊开、呈现棕色蕾丝状时取出烤盘
5. 等待烘烤时在木匙把柄上抹油，待会塑形用
(我没有木匙，所以今天是用筷子，
刚刚想到珍珠奶茶吸管的粗度应该很适合，外面包一层铝箔纸就可以用了)
6. 烤盘取出后，等约2分钟让薄饼面糊稍微变硬，用小刀铲起，
趁热放到抹油的木匙把柄上塑形成圆筒状，轻轻按压重叠处，
接着取下脆饼，放在网架上冷却，接缝处朝下。
假如面糊变得太硬无法塑形，就放回烤箱烘烤1分钟使面糊再次软化
7. 重复步骤3~6直到所有面糊用完
8. 脆饼冷却后挤入鲜奶油，放到密封盒中保存
部落格版：http://goo.gl/y1nJ8r