[问题] 添加老面的馒头冷掉时就会变松软吗? amybibi PTT批踢踢实业坊

[问题] 添加老面的馒头冷掉时就会变松软吗?

楼主: amybibi 2016-06-04 19:39:08

自己尝试做了几次馒头都是添加市售的酵母没有使用老面
热的时后都很松软但冷掉时就变硬了
去买了一些号称是添加老面的馒头
他们都放一包一包在台子上贩售有些感觉都放了N小时但按压还是很松软就跟面包一样
所以冷掉会变松软是老面的功劳吗???
因为想说老面和酵母一样都只是发酵的种应该不致于差异太大
但因为自己没使用老面
所以想知道版上使用老面后做的馒头冷时一样会变的松软吗?

作者: in09 2016-06-04 20:04:00

我有时用老面有时用市售酵母,感觉差别不在这点,而是嚼起来的感和香气,我的馒头大约是在36小时后开始变硬

作者: chiaolin (joe) 2016-06-05 18:36:00

你可以买小麦蛋白加隔天不会硬

作者: chingwen7066 (neverstop) 2016-06-05 20:54:00

淀粉冷了变硬是正常的，冷了不要变硬就要放添加物台湾的添加物厂商向来不怕没生意

作者: bearq258 (bearQ) 2016-06-05 22:29:00

放油或淀粉改良剂

作者: inouexanders (井上) 2016-06-06 13:02:00

可以不要遇到这种问题就直接说出是用药吗？这种论点面粉用那种那家，发酵是不是顾的很好，搅拌呢？配方水糖油盐酵比例如何？如何存放？

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