大家好
之前在烘培店买冷冻现成的蓝莓丹麦回来烤~
没注意店家教的烤法~直接进烤箱
烤出来感觉没有澎澎的~但其他ok
这次买了里面包热狗的
照他们教法
放烤箱转发酵40分钟
时间到先拿出来
预热烤箱上火190度 下火170度
设定20分钟
结果烤到一半底部一直出油冒泡
面团开始软掉塌掉>Q<
怎么会这样~照那个教法却失败
请问各位问题出在哪呢??
另请问温度计放最下面~那测出来的温度应该要是上火的温度还是下火呢??
爬文有说食谱温度大都是专业烤箱~温度还是要看每台烤箱而定
但~我还是想知道如果自己抓温度~温度计应该要是上火还是下火温度?
难道...是中间值??
麻烦大家了

发酵温度过高？

预热多久？

从冷冻拿出来要放在常温下发酵夏天至少3-4个小时左右，但过程中记得喷水，才不会太干或变形还有别放在太热的地方退冰或发酵，否则出油太严重就烤不出层次了

发酵放烤箱~我看大约40度预热到想要的温度~因为家用烤箱好像温度会比较低~大概都设定20分钟~如果温度到了就放进去烤j大说的应该是我遇到的问题!!我放室温~现在应该都有30度不过要放3-4小时?!因为我照说明放30分钟而已说错~发酵放烤箱40分~但烤箱好像不能调发酵温度?

尽量放常温发酵，烤出来的会比较澎，我说的时间是从冷冻拿出来到发酵完成时间，30度真的太高温了依我个人的经验，丹麦类的面团建议26度左右慢慢发酵，澎起来最漂亮，不要用烤箱或其他机器去发酵，最重要的是一定要喷水，面团保持湿润抱歉，刚刚和朋友边聊天边回答，上面有几点更正。发酵温度约26-28度左右为宜。3-4小时是可颂的发酵时间，刚发现原PO是有馅料的，时间就不需那么长，有澎约1倍左右高度即可。另外给个小建议，妳可以去食品材料行买现成的丹麦皮(无馅)，再自己涂上喜欢的果酱(别太多,会塌)，下去烤更省更多选择

感谢J大!!!