[问题] 制作马林糖的一些问题 mj31721 PTT批踢踢实业坊

[问题] 制作马林糖的一些问题

楼主: mj31721 (さとみ) 2016-04-17 22:24:35

我是参考这个影片制作的
https://m.youtube.com/watch?v=A-CRFMk2b-8#action=share
影片中挤出来的花纹很平顺很美
我挤出来的花纹很崎岖但纹路还是有出来
是我蛋白打的不够发吗？
出炉之后大概不到五分钟就变得黏黏的
我在网络上看是放凉后要立刻密封装起来
但不知道原来放五分钟都不太行吗？
还是是我烤的不够久我100度烤了1个半小时左右
吃的时候内部都有烤干了酥酥的
但是外表就变得好粘
希望大家能够提点我一些
谢谢大家

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-04-17 22:31:00

你有减糖吗? 最近天气潮湿返潮会很快

作者: flyzacat (沙拉) 2016-04-17 23:09:00

我自己是出炉以后就马上装罐了耶！吃了很多天都还是很脆也不黏

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-04-17 23:05:00

你这样糖量比原本配方少啊，打出来硬度也会不一样的...

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