一切都因为爱吃…
所以决定第一次制作草莓塔
但没有学过烘焙课程
上网找了各家食谱
(还研究了TLC的双厨出任务的闪电泡芙卡士达酱XD)
参考了各种配方后
结果…算是一次成功 (￣▽￣)
文章写的落落长
希望跟我一样不熟悉的初学者也能一次达阵^^
(点心高手们应该会看的头很晕= =a)
图文影音详细版
http://umirabbit.pixnet.net/blog/post/33205732
========纯文字贴上========
法式草莓塔
最近到了草莓的季节
公司附近摆出来的草莓临摊一直吸引我做草莓塔>////<
★*♪。☆*★*♪。☆*★ 材料 *♪。☆*★*♪。☆*★*♪。
材料: (可制作6份个人塔)
塔皮 ☞Point:面团可提前一天制作备用
1. 低粉 170g
2. 奶油 85g
3. 蛋黄 1个
4. 糖 4g
5. 盐 2g (连壳约59g)
6. 冰水 40 ml
卡士达酱 ☞Point:可提前一天制作
1. 蛋黄 3颗
2. 砂糖 35g
3. 玉米粉 20g
4. 鲜奶 290ml
5. 香草荚 半根 (连壳约59g)
6. 兰姆酒 1/2大匙
装饰料
1. 草莓 18颗
2. 蓝莓 15颗
3. 糖粉 适量
★*♪。☆*★*♪。☆*★ 正式开始 *♪。☆*★*♪。☆*★*♪。☆*
塔皮面团步骤：
☞Point: 材料跟器具先放冷藏保持低温是制作塔皮酥脆的秘诀!
Step1.
将170g低粉过筛
Step2.
85g的冷冻奶油切成小块后，加入低粉中
Step3.
用指腹搓捏奶油与低粉，趁奶油冰冷时mix材料
Step4.
当指腹感受到搓揉后的软化奶油开始接近融化时
就改用刮刀用切拌的方式，做最后的拌匀
Step5.
看不到大颗粒的奶油后，在中间加入1颗蛋黄，4g糖，2g盐与40ml冰水
Step6.
把液体材料与旁边的面粉渐渐混合
☞Point:由中间渐渐往外混合
Step7.
用手压实混合后不用搓成圆球
直接将面团倒在保鲜膜上
在整形成一团，盖上保鲜膜后稍稍压扁放置冷冻
卡士达酱步骤：
Step1.
将290ml鲜奶倒入锅中
香草荚切开刮出香草籽
将香草籽连同香草荚一起加入鲜奶中
开小火加热
☞Point:注意正在加热的牛奶不要煮滚，直到鲜奶冒烟(约70~80度) 香草香味萃出即可停止加热
Step2.
在盆中放入3颗蛋黄
加入35g砂糖后立即搅拌，避免结块
适度拌匀至砂糖融化
Step3.
加入20g玉米粉继续搅拌
再加入1/2大匙的兰姆酒
Step4.
加热后的香草籽会较均匀的散布于鲜奶
Step5.
将加热后的香草牛奶倒入盆中
☞Point:盆中需一边搅拌
Step6.
确实混合后，过滤到回刚刚的锅中
☞Point:除了香草荚壳本身还有不少渣渣，要确实过滤
过滤后
Step7.
继续以小火加热
☞Point:边加热边搅拌，亦开始的水状会在加热到一定热度(滚沸前)
突然开始凝结，开始变浓稠时离(关)火，过程一定要持续搅拌才会做出滑顺的卡士达酱
相当光滑
Step8.
冷却后搅拌就会发现卡士达酱不会沾黏锅边，表示成功
Step9.
将卡士达酱倒入塑胶袋中，冷藏备用
最后烘焙与组装：
Step1.
将模具涂上奶油后，沾上高筋面粉
让烤出的塔皮不沾粘模具
Step2.
取出冷冻的塔皮面团
桌上与杆面棍撒上高筋面粉以防沾黏
Step3.
将面团杆平，厚度呈现微透光即可
Step4.
放入烤模中
边缘直接用杆面棍赶过就可以剥除
☞Point:若没有要立刻使用可放入冷冻库备用
Step5.
塔皮下方用叉子搓洞
☞Point:让烤熟时的蒸气蒸散，保持塔皮酥脆
Step6.
将烤箱预热至180度
放入塔皮烤上40分钟
☞Point:可观察颜色调整烘烤时间
Step7.
将卡士达酱的塑胶袋剪个斜角的小缺口
挤入烤好的塔皮中
☞Point:不必特地使用挤花袋
Step8.
将莓果以流动的水洗净
去除绿蒂后
摆盘，撒上糖粉
完成
派皮的断面秀
酥脆厚度适中