各位好
我做饼干已经满多次了但是今天突然出现一个问题
就是饼干面团超级油 之前拌好都不会这样 在烤的时候也一直出油冒泡泡
我这次糖有少放 是因为这个关系吗？
请高手指点一下 谢谢><
我用的食谱
低粉170g
无盐奶油80g
糖由原配方的60改成40g
蛋一颗
耐烤巧克力100g
附上照片
http://i.imgur.com/3jobhS4.jpg
http://i.imgur.com/9iXTqaq.jpg
http://i.imgur.com/shpa9w1.jpg
作者:
aul4911 (QAQ)
2015-02-16 21:49:00烤温太高？
作者:
ivanpan (茴与平秀)
2015-02-16 22:31:00在室温太久吧!
作者: UDK0821 (UDK) 2015-02-16 22:37:00
我烤派皮的时候也常常会出油欸会影响口感之类的吗
作者:
ivanpan (茴与平秀)
2015-02-16 22:56:00会
作者:
OREOREO (卖女孩的小火柴)
2015-02-16 23:01:00烤箱没预热？
作者:
psl7634 (键盘补给官)
2015-02-17 11:38:00是想样做成怎样口感的饼干 软饼干吗? 酥脆饼干粉太少
作者:
chc704 (Amber)
2015-02-17 11:41:00有没有确实打发奶油和糖后慢慢分次加入蛋液呢？可能是油水分离了，蛋液要慢慢加，吸收了才能加下一次～
作者:
muzak ((上PTT跟电影是我的重心))
2015-02-17 13:12:00意思是，有油水分离的话，烤的过程中较易出油吗？
我的确是没有分次加入蛋液>< 谢谢！回p大 应该是有点扎实口感的那种饼干微微硬硬的那种XD
作者:
psl7634 (键盘补给官)
2015-02-18 13:13:00粉加到220~240 打完会软揉捏会些许出油不黏手