楼主:
Darius (阿美烘焙)
2014-10-30 08:15:55※ 引述《mangomilk (65分三明治)》之铭言：
: 想请问面包的包馅问题：
: 1.有时候切开来会发现馅料上方有一个很大的洞
: 有时候又不会，想知道造成上方大洞的原因是什么
: 油脂？水份？包馅技巧？
: 2.还有爆裂的状况，有些食谱书说，可以在面团上戳洞
: 避免内馅在烘烤时爆裂，想请问哪些特性的内馅，会容易出现爆裂的状况？
常有的情况就是水分在烤炉中化作蒸气时澎发的空间，
比方说红豆面包这类的包馅面包容易有这种情形，
你可以在中间戳洞下压弄得像甜甜圈那样，有个逸散的孔洞就可以减少空洞情形，
当然啦那也就不是普通的圆滚滚面包而是像木村家红豆面包了，
另一个种就是像卡士达面包那样直接切口也可以减少内部空洞，
总之就是让空气有逃离的空间。
个人的正解是在擀皮的时候尽量中心厚两端薄，
这就吃技术，因为周围薄皮的状况下容易爆底，
但也只能减少没有办法完全无洞就是了，所以不要太夸张的话其实不太需要在意。
又，皮馅比 4:5包然后用高温六分钟就出炉也是可以减少内部大洞的，
希望对你有帮助。