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[问题] 面包包馅的问题

楼主: mangomilk (65分三明治)   2014-10-28 20:30:53
想请问面包的包馅问题：
1.有时候切开来会发现馅料上方有一个很大的洞
有时候又不会，想知道造成上方大洞的原因是什么
油脂？水份？包馅技巧？
2.还有爆裂的状况，有些食谱书说，可以在面团上戳洞
避免内馅在烘烤时爆裂，想请问哪些特性的内馅，会容易出现爆裂的状况？
作者: a987315 (啧啧)   2014-10-28 20:35:00
太湿太干 收口没捏好
作者: frank199018   2014-11-01 18:07:00
面包切开后馅的上方有洞是好事 代表面团和馅的比例洽当 面包烤焙时馅散发水份将面团往上推所以有空洞
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