※ [本文转录自 cookclub 看板 #1KF_-_Mg ]
作者: Agneta (阿妮塔) 看板: cookclub
标题: [食谱] 火龙果吐司。
时间: Fri Oct 17 01:26:18 2014
用当季盛产的红肉火龙果做吐司，
天然的粉红果汁做出美丽的粉红吐司！
虽然烤过的吐司内部因温度而些微掉色，
变成粉橘配着粉红吐司边，整个还是很梦幻呀～～
好读图文blog版：http://ppt.cc/lbje
火龙果吐司 (波纹圆吐司模x1 270*183*128mm)
<材料>
烘焙比例%
火龙果(红肉) 95 g 24
水 190 g 49
糖 45 g 12
盐 7 g 1.8
高筋面粉 390 g 100
速发酵母 7 g 1.8
奶油 20 g 5.1
黑芝麻 适量(有需要再放)
<作法>
1. 火龙果与水一起放果汁机打成果汁。
2. 采取直接法，除了奶油和黑芝麻之外的材料放入搅拌机，
揉到面筋出现，面团光滑弹性的扩展阶段。
3. 加入奶油先开低速，奶油不喷了就改成高速，打到奶油都均匀吃进面团。
将适量黑芝麻放入，再打短时间均匀散布就好。
4. 取出面团，放在涂薄油的容器里盖上微湿的布，做第一次发酵，
时间约1小时到至少两倍大小。
5. 将面团分割成五份，滚成小圆，继续盖布松弛15分。
6. 把休息好的面团，擀面棍撖开成长方形，翻面，由短边卷起，
这是第一次擀卷，五个都做完擀卷，盖布松弛15分。
7. 再将休息好的面团撖成长条(大概30公分)，宽度跟圆吐司模的直径差不多，
翻面，由短边卷起，这是第二次擀卷。收口处捏紧。
8. 将面团收口处朝下，五个都放入圆吐司模中，调整排好位置(会有一点挤)
9. 在面团表面喷一点水，放在密闭空间做第二次发酵，大概50-60分钟到接近圆形满模。
10. 盖上盖子，放入已预热烤箱下层，以210度C的烤箱烤15分，转180继续烤25分。
11. 出炉后马上脱膜，在凉架上放凉。
12. 完全冷却之后再切片～～
＊＊＊ 火龙果本身果汁有酵素会影响面团长高，所以酵母多放了一点。
＊＊＊ 用Vitamix 打火龙果汁太强了，小黑籽都被打碎，只能另外加黑芝麻来伪装XDD
＊＊＊ 第一次在食谱加上烘焙比例，有需要的人可以照比例换成其他模子所需的份量。
＊＊＊ 波纹圆吐司模是三能出品SN2305(270*183*128mm)。
＊＊＊ 这次用的面团大约重720g。
＊＊＊ 如果面团黏手，可以酌量使用手粉(高筋面粉)来防沾更好操作。