今天做了一条柠檬奶油磅蛋糕
里面还加了点自制的柑橘果酱
但成品却不如预期的美好
有小部分切面变成像粿的感觉
没有蛋糕应有的组织气孔
所以想请问版上各位好手
配方比例应如何改善?
配方:
面粉150g
糖80g
蛋黄2颗+蛋白3颗=150g
奶油100g
柑橘果酱60g
柠檬汁20g
一颗柠檬皮屑
我是用糖油拌合法，分蛋加入蛋白霜，蛋糕虽然膨得很高
可是...切面如下
http://ppt.cc/MDWF
http://ppt.cc/DAJb
而且拿出来没多久还会缩腰
是液体量太多吗?
作者:
cclairre (Charlie Brownie)
2014-10-15 22:22:00之前也做成粿><
作者:
shiz (Better Together)
2014-10-15 22:31:00我没看过糖油拌合还加打发蛋白霜的做法耶...
作者: mirageme 2014-10-15 22:38:00
没看过分蛋法的胖蛋糕XD
作者:
lunadir (精神的项圈.水波.Ds系sub)
2014-10-15 22:40:00我是油糖拌法加全蛋
作者:
shiz (Better Together)
2014-10-15 22:57:00这周末来做一次看看好了我猜，应该是要3颗蛋黄，2颗蛋白，才会让组织没那么绵密而且1颗蛋抓50g，3颗蛋才会是150g吧，少一颗蛋黄？
我买到的蛋好像有比较大，2蛋黄加3蛋白刚好150g
作者: vincent0911x (身在曹营,心在汉。) 2014-10-16 00:10:00
四周深色的地方有点没烤熟还是那是果酱? 0.0 看不太出来
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2014-10-16 00:30:00蛋白消泡了。糖油打得好的话，不一定要加泡打粉。
作者: Telamon (泰拉蒙) 2014-10-17 10:33:00
没拌匀+没烤透吧！认同楼上的说法！
作者:
shiz (Better Together)
2014-10-19 19:05:00今天试做了一次，烤起来跟加泡打粉的组织差不多，所以可能是你没拌匀+没烤透，因为蛋白霜跟奶油面糊不好拌匀