[问题] 第二次发酵问题 lakai9158 PTT批踢踢实业坊

楼主: lakai9158 (服雄) 2014-10-15 16:21:42

想请教版上大大
目前做吐司遇到第二次发酵发不到八分满的情况
有看网络上说后发酵温度尽量再38度左右
但这个温度是该怎么保持
大家都是用什么器具来建立良好的发酵环境
先感谢大家的回复

作者: apple960164 (30CMä¸å«é ) 2014-10-15 16:59:00

虽然我本身没搅面机做面包，但就我知道的方法但我知道的方法是把面团放进烤箱,旁边放一杯热水

作者: bestangie2 (根根跟根根) 2014-10-15 19:44:00

最近天冷，直接放在电脑主机旁了(还可以随时盯着XD

作者: daih (小傻瓜) 2014-10-15 23:01:00

1.置物箱+灯泡+热水 2.置物柜+水(电汤匙加热)+可控温机器(温度到,就会断电,电汤匙不会再加热,下降到设定温度,再加热)不然你可败折叠用发酵箱呀~~找到了...http://ppt.cc/QMui

作者: arisalisa (水蓝猫) 2014-10-16 11:34:00

这个让我想到烘碗机XD 烘碗机温度不知道多少？搞不好真的放一杯水烘可以 XD

作者: Dusha (Dusha) 2014-10-16 12:43:00

我用过大保丽龙箱里面放一杯温水比烤箱效果好~

作者: savageboss (妖猫) 2014-10-16 18:52:00

因为不想克难DIY，所以我买了美国折叠发酵箱+层架烘碗机会把水分加热又烘干,不适合用在需要高湿度环境面团吧??

作者: disnet (Macoto 诚) 2014-10-16 22:54:00

烘碗机不如电锅加温在关掉

作者: memorylove (baby) 2014-10-16 23:16:00

可参考chris75715大的自制发酵箱 http://ppt.cc/wuu7

作者: lovelyvv (vv) 2014-10-17 07:01:00

我是用国外那种大烤箱一边放烤盘一边放一盆热水或是利用微波炉在里面放一杯热水

作者: seaman520 (艾佳熙) 2014-10-17 21:20:00

面团有力，6~7分满就可以烤了，8分炸模，这是我的经验

作者: nana717 (nana) 2014-10-22 13:16:00

之前我会用台灯(灯泡)去照XD

继续阅读