[问题] 巧克力戚风蛋糕卷～卷失败 celery118 PTT批踢踢实业坊

[问题] 巧克力戚风蛋糕卷～卷失败

楼主: celery118 (待。宝) 2014-10-16 00:51:57

最近为了准备丙级考试～几乎每天都在练习
目前比较会失败的是海棉蛋糕和巧克力戚风蛋糕卷
海棉蛋糕的问题应该是出在消泡导致成品无法高于烤模
巧克力戚风蛋糕卷的问题则是出在卷的时候失败
总是卷不紧，中间会有空隙，虽然空隙不到1公分，但是依照标准大于0.5公分就不合格了
我好头痛啊～为了练习卷蛋糕，烤了好多次蛋糕，都没人要吃了好烦恼
各位有没有什么卷的撇步可以教教我？
或是有没有可以利用什么东西来代替蛋糕，可以练习卷的动作啊？
我有在卷的边缘画几刀浅纹了，但就是卷不紧，好烦恼哦>〃<

作者: w030411888 (木屐) 2014-10-16 06:13:00

我可以帮忙吃.. (逃

作者: jou0117 (BMW + driver!) 2014-10-16 10:06:00

可以先用毛巾练习卷。我之前也是这样练来的！加油新竹的话可以教你

作者: photbb (chun) 2014-10-16 10:53:00

纸用大张一点前后空间留多一点纸拉紧卷的第一下要先压紧蛋糕然后边卷纸边往前最后往内收一下还有蛋糕不平内馅太软也会有影响

作者: tommyfly (飞仔老地方囉) 2014-10-16 12:22:00

可以做别的口味的..不用一直做巧克力的.吃久真的会腻

作者: nznz (打战) 2014-10-16 15:14:00

上网找

楼主: celery118 (待。宝) 2014-10-16 16:53:00

谢谢各位~我也上网看了很多卷蛋糕的影片~先来用毛巾练习看看~还有我的内馅确实不够硬~或许就是原因之一~再改善这个问题试试~

作者: chisestar (金鱼) 2014-10-16 17:14:00

奶油霜太软空隙会很明显

作者: aimee1026 2014-10-16 20:07:00

可以用杆面棍来辅助

楼主: celery118 (待。宝) 2014-10-17 00:41:00

超沮丧的…今天又卷失败了，奶油霜有打比较硬，有用杆面棍，最后中心的洞大概有2公分吧…Orz

作者: chisestar (金鱼) 2014-10-17 01:06:00

开头卷的时候要确实的提起凹下成个轴心固定五秒再继续向下卷，可以找youtube的一些影片看看之前卷的时候奶油用了比较软就有洞!http://ppt.cc/7kL8比较硬挺的奶油霜 http://ppt.cc/Ph8D 加油~!!

作者: tommyfly (飞仔老地方囉) 2014-10-17 12:20:00

今天看孟老师的蛋糕卷食谱.开始卷的地方斜切.这礼拜做的时候也来试看看..(还好我考试的时候没抽到

楼主: celery118 (待。宝) 2014-10-17 13:00:00

谢谢大家～我会继续努力，但真的希望考试不要抽到这个！请问考试时若开始卷的地方斜切是否可行？会被扣分吗？

作者: chisestar (金鱼) 2014-10-21 13:23:00

我是都没有切啦我觉得有没有斜切其实不是重点...

楼主: celery118 (待。宝) 2014-10-22 00:53:00

奶油霜涂厚一点还是薄一点会比较好卷呢？我都涂薄薄的，会不会是太薄才会有缝…

作者: tommyfly (飞仔老地方囉) 2014-10-23 10:53:00

后来看书是最后面斜切..说错了..XD

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