最近看到店里面的面包实在有点想不明白
所以就想问问看大家的想法
一直以来我都认为一个200g欧式面包最起码要考20来分左右
但是现在却只要15到16分钟？180度C/190度C
吃起来面包是有熟的感觉
师傅也说有熟
但是总觉得哪里怪怪的
因为本很烘焙后体积外型都很漂亮的面包
过一阵子后他的旁边都会皱皱的，但是不是凹下去的那种没有熟
因为没有熟师傅也不会拿去卖
尤其到隔天这样子皱皱的情形更加严重
还是这就是因为台版的欧式面包
因为店里的面包都是很软的那种
一个面包面团会加入汤种、鲁邦种和老面以及葡萄种
我实在没办法理解这样子做的用意何在...
师傅只是说因为要软、要口感...
而且我观察店里所谓的欧式面包只是个头比较大
内容包的东西还是很像台式...
举例一个抹茶欧式面包
里头就包了十谷米、红豆馅和蜜红豆
我现在都有些被搞混了...
这样子真的是欧式面包吗？？还是台版欧式面包？
疑问很多
还请好心的乡民们帮个忙
谢谢

改良式台欧 师父会这么做 一定有他得道理 "通常"都是因为 客人、业绩 师父必须 迎合客人口味 而做调整腰间皱皱的 有熟但烤不够 要再多炖一下 风味也会有差

多数台湾人不喜欢吃偏干硬的欧式面包 所以....

其实没有熟...台湾人喜欢吃这种半熟面包

看来我原先从书上看来的并没有错，谢谢大家

不只蛋糕 连面包都半熟