大家好，为了制作义式马卡龙试了五六次义式蛋白霜了。
但是每次都还是略有些差错，制作不出如食谱上硬挺的义式蛋白霜，
所以来请教一下卧虎藏龙的烘焙版，希望能指点我一下迷津 >"<
我的配方大约是 55g蛋白
150g白砂糖
50g左右的水
我的步骤大概是：
(1)先将不锈钢长柄锅用盐跟白醋洗干净，倒入全部的砂糖跟水，
稍微摇晃锅子，使糖全部被水覆蓋
(2)因为蛋白量少，电动搅拌器打不到，
所以我会先用手打的方式打到起泡、体积增加的时候，再改成电动搅拌器高速搅打
(3)蛋白打到搅拌器举起来是直立的时候转成低速搅打等待，
开火煮糖，并且用刷子沾冷水将锅壁的糖刷掉
(会不会是我煮糖的时机太慢了QQ？食谱上说是湿性发泡，
但是不加糖的蛋白一下就硬性发泡了><)
(4)因为我的电子温度计只能手持，所以我都用观察法，看糖浆变得黏稠，泡泡开始变小
的时候倒入蛋白霜，并且同时用电动搅拌器高速混匀蛋白跟糖浆
(但是这个阶段我太紧张了，所以糖浆倒入的速度有点快，跟食谱形容的细线倒入
不太接近QQ，会跟这个错误有关吗？)
结果:倒入糖浆之后蛋白霜虽然变得有光泽，但是也消泡很多，越打越消泡><，
最后搅拌器举起来的时候是湿软、会滴落的状态，
虽然食谱上说还需要中速搅打一阵子，但我想说蛋白都被烫熟了，
再打应该也没用了，所以就没有继续搅打下去了，继续搅打下去会有帮助吗？
请大家救救我，翻了手边好几本食谱，上网google了很多次，
虽然改善了翻糖的问题，但始终打不出跟食谱一样硬挺有光泽的义式蛋白霜，
都快要失去信心了 ><