请大家救救我 orz 我泡芙已经失败五六次了
中间有意外成功过一两次 有膨胀但不如预想的硬脆
我上一次做 按"咸泡芙&甜泡芙"这本书的配方
高筋 65g 全蛋 75g 奶油 50g 牛奶 60g 水 60g
200度烤20分
有成功膨胀 但内外壳都湿湿软软的
又因为烤箱的关系 底部烤成深咖啡色 略硬 不敢再继续烤干
想说是不是水分太多 烤不干
所以这次把牛奶和水打八折
又看到有人说用橄榄油 泡芙皮会比较硬
所以把原本奶油量的两成换成橄榄油
烤的时间参考一些网络分享文
改成 200度10分 180度10分 关火烘10分
结果完全没有发起来...
上皮是有比较硬一点 但呈淡白黄色 完全没上色
底部还是深咖啡色 略硬
内部是一坨湿软的熟面团 orz 只有不成比例的小空气
下次该怎么调整才好呢~>"<

改放中层, 后面10-5分钟观察上火会不会太旺到烧焦决定要不要提早烘烤时间或是延长看了一下我手边的书会膨胀但是太软是蛋汁加太多

你煮泡芙面糊时液态类要沸腾至滚然后面糊入炉前喷一点水配方没问题的http://i.imgur.com/WXuJLe9.jpg噢，这个是我烤太黑了反正膨胀的起来就是，没改配方炉底跟炉顶我是自己判断的我的炉我设定210度 烤15分关下火剩上火着色，然后会再闷，不过我这烤的有点超过了

泡芙最重要的还是最后面面糊的黏稠度

我家是瓦斯炉烤箱没办法条上下火 我会试试看把蛋汁减量我两次都有在表面喷水 感谢大家帮忙~>"< 今天在试一次

蛋汁不一定要全部加完 慢慢加 木勺挑起顺着滑落会有三角型 大概4公分就可以了。我之前也失败很多次

最后加蛋液调整面糊浓稠度才是重点,蛋液不一定要加几克像楼上说的浓稠度就对了,进炉前表面要喷水,面糊太干会影响膨胀,内部一定要烤干出炉才不会回缩~加油^^