各位版友好
来请教低温中种的问题
第一次做低温中种时，仅加高筋面粉，发酵方面没任何问题
这次想要让面包有QQ的口感，所以尝试了加入糯米粉的中种
配方跟第一次做中种相同，只是部分高筋换成糯米粉
在常温时，中种发得很漂亮～但送进冷藏后，发现它塌下去
直到20小时后，也没有发起来的迹象
做主面团时，有感觉中种摸起来稍微干硬
（中种水分是加到像耳垂的软硬度，是水还要再加更多吗？）
完成主面团后，放在常温30分钟也只有＂微微＂的发起来
跟第一次纯高筋的中种明显有差别～
是糯米粉不适合做低温中种吗？还是哪里出问题？
水分约68%，酵母比例1:1