[问题] 提拉米苏的mascarpone bkjolin PTT批踢踢实业坊

[问题] 提拉米苏的mascarpone

楼主: bkjolin (gk) 2014-05-19 21:33:25

不好意思,小弟最近自学提拉米苏制作
大部分的步骤都ok
唯独mascarpone乳酪的制作有很大的问题
看了大部分的网志和youtube教学
mascarpone要等它回常温且要慢慢地用拌的方式成霜状
目前做了3次,还拌不成霜状就开始出水了
请问它的做法有什么诀窍吗?
或是有新竹的板友可否提点我一下,谢谢

作者: meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭) 2014-05-19 21:39:00

mascarpone自己在搅拌过程中出水?你是有把它拿去冷冻吗?

楼主: bkjolin (gk) 2014-05-19 21:47:00

全程冷藏,一开始拌没有出水,后来还没到霜就出水了

作者: Junchoon (裘髯客) 2014-05-19 22:01:00

你有回到接近室温吗？

楼主: bkjolin (gk) 2014-05-19 22:26:00

要使用前有放常温至少15分钟,请问要怎样才算是可以使用呢?

作者: linsmile (smile) 2014-05-19 22:55:00

15分钟可能不太够唷

楼主: bkjolin (gk) 2014-05-19 23:01:00

那请问至少要拿出来室温多久?或是要怎样的质地才能使用?

作者: Junchoon (裘髯客) 2014-05-20 00:34:00

冷藏状态要回到室温至少要放一小时吧...

作者: k12151215 (Keegan) 2014-05-20 01:31:00

我的话都是mascarpone都是冷藏质地的话有点难形容就是soft的状态但跟soft奶油不太一样在室温放个30分钟以上差不多

楼主: bkjolin (gk) 2014-05-20 07:24:00

谢谢各位的回复，今天晚上再试试

作者: Glorymatter (Moni) 2014-05-20 23:00:00

题外话~安佳奶油乳酪做出来味道也不难吃噢！

作者: anita0319 2014-05-24 21:32:00

奶油乳酪做出来跟马死卡邦味道差很多吗？

楼主: bkjolin (gk) 2014-05-27 22:42:00

有试过G大提的奶油乳酪,还可以但还是mascarpone最对味的

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