楼主:
bkjolin (gk)
2014-05-19 21:33:25不好意思,小弟最近自学提拉米苏制作
大部分的步骤都ok
唯独mascarpone乳酪的制作有很大的问题
看了大部分的网志和youtube教学
mascarpone要等它回常温且要慢慢地用拌的方式成霜状
目前做了3次,还拌不成霜状就开始出水了
请问它的做法有什么诀窍吗?
或是有新竹的板友可否提点我一下,谢谢
mascarpone自己在搅拌过程中出水?你是有把它拿去冷冻吗?
楼主:
bkjolin (gk)
2014-05-19 21:47:00全程冷藏,一开始拌没有出水,后来还没到霜就出水了
楼主:
bkjolin (gk)
2014-05-19 22:26:00要使用前有放常温至少15分钟,请问要怎样才算是可以使用呢?
作者:
linsmile (smile)
2014-05-19 22:55:0015分钟可能不太够唷
楼主:
bkjolin (gk)
2014-05-19 23:01:00那请问至少要拿出来室温多久?或是要怎样的质地才能使用?
我的话都是mascarpone都是冷藏 质地的话有点难形容就是soft的状态 但跟soft奶油不太一样在室温放个30分钟以上差不多
楼主:
bkjolin (gk)
2014-05-20 07:24:00谢谢各位的回复，今天晚上再试试
作者: anita0319 2014-05-24 21:32:00
奶油乳酪做出来跟马死卡邦味道差很多吗？
楼主:
bkjolin (gk)
2014-05-27 22:42:00有试过G大提的奶油乳酪,还可以但还是mascarpone最对味的