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蔡逃龟的漂流岛
纯文字版
说了好久想要试义式蛋白霜的作法，结果因为之前失败了2次，所以迟迟不敢再尝试
最近终于鼓起勇气啦!!!
结果发现!!!!!
其实不难啊!!!!
大家都知道，义式蛋白霜就是要把煮到可做成软球的糖浆加入到蛋白里打发
对我而言，最关键的步骤就只是卡在“煮糖浆”这一关而已!!!
而煮糖浆的祕诀我一直以为是温度(当然这也很重要)
没想到!!!
竟然是!!!!
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. (好浪费版面…)
锅子!!!!!!!
好啦，觉得我很肤浅的可以不要看下去了…
身为一个马卡龙失败大王，竟然说祕诀是锅子，
这个之前从来没有人提过啊!!!!
而且，我看每个人的部落格也好，影片也好，
感觉他们好像用任何的容器来煮都不会黏锅、烧焦
为什么我煮的时候，跟他们都不一样呢???!!!
先说我会遇到的问题好了
1、煮糖浆的时候，外围会先煮沸，然后先煮沸的地方当然也先变黄、变焦了
2、煮糖浆时不能搅拌，所以我会轻摇锅子或是移动还没滚的地方到炉火比较强的地方，但这样也没用…
只要锅子无法达到均温，就是会出现某部分温度达到了、烧焦了，但其他地方还没好的问题
再煮下去，只能面临煮出焦糖的结果了…
这时，这锅糖也不能用了，而且糖还会变硬，造成锅子很难洗的局面…
没关系，我已经洗出心得了~这时，就是要“用热水先把糖泡软再拨除”
说真的…为什么没有人说煮糖时会遇到的问题呢???
这点我真的很疑惑呀…
话说，我第一次煮糖浆的时候，用了搅拌盆 (因为别人好像也都用这个呀…)
一开始看起来没什么问题
中间的部分比较慢才煮沸
没多久就出现不均匀的情况
> 结果就是，直接洗掉!!
后来再煮糖浆…用的是黑色的不沾锅，也失败了!!
我还是不死心的把它倒入蛋白里，结果就是糖块乱喷，蛋白没打发，里面也都一块一块硬硬的糖
当然马卡龙也不做了，直接洗掉!!
于是煮糖这件事就一直挂在我心头啊!!
后来去墨西哥的时候，看到了这个铜锅，大喜!!!!
太好了，我看人家都用铜锅煮糖，都很没问题耶!!
台湾铜锅太贵买不下手，于是我就从墨西哥买了带回台湾!!(是不是太crazy了…)
结果!! 我煮糖的时候一直觉得是不是被Amigo骗了???!!为什么还是煮不均啊??!!
而且铜锅颜色还会黑黑的，老板当初挂保证说是纯铜的呀!!! 我想，应该被骗了…… T_T
后来，我买了另一组锅子，虽然它不沾的效果夸张到我觉得是不是添加了什么鬼东西
但是一拿来煮糖，整个惊为天人啊!!!!!!!!!!!
老天爷啊!!为什么不让我早点遇见你!!!!
就是这个!! 白色的陶瓷锅!!这就是糖浆在里面均匀冒泡泡的样子~
自从用了这个锅之后，就没有糖煮焦的问题了，而且也不用拿温度计量
可以用观察的就好了
之后，去我姊的咖啡馆帮她煮焦糖酱的时候，又发现了一个惊为天人的好物!!
就是它!!!铸铁锅!!!
看得出这个小铸铁锅有多小吧?? 放在瓦斯炉上比外圈的火还小
虽然铸铁锅要把糖煮滚的时间比较久，可是可以感觉到热度很均均~
看着糖在那里均匀的冒泡，心情实在是太好啦!!!!
虽然这个小铸铁锅就够煮糖浆了，可是因为没有把手，所以拿的时候要两手，
如果要加糖浆到蛋白里的话，这样比较不好操作，所以建议找有把手的应该会好一点(不然只能找帮手了)
除了锅子之外，有些食谱会说直接用“糖不加水”
有些食谱会用 “糖+水”，
我的经验是，
不加水的话，糖比较容易高低或是厚度不均，如果温度不均的话，就容易浅的地方先烧焦了
加水的好处是让糖变得平均，不过煮沸的时间要比较久
不过水其实也不用照食谱上抓得那么精准，
只要能让每一颗糖都有覆蓋到就可以了~
煮糖浆的问题解决之后，后面都是小case了啦!!!
而且我用的是皮耶大师(Pierr Herme)的经典巧克力马卡龙配方
里面竟然还加了融化的巧克力耶!! 感觉很难耶!!
没想到，我就成功了!!!!
连我这么会失败的人都成功了!! 相信大家只要没有煮糖浆的障碍，一定可以大成功的啦!!
那就下一篇再来分享吧…