大数字／台铁便当菜色研发 列入绩效考核
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2020-07-19 02:00 经济日报
台铁局靠着独门口味的卤排骨便当，牢牢地抓住顾客的胃，一年总销量千万个便当，有九
成是卤排骨系列的商品，为了让顾客有更多选择，除了有两款素食便当，更经常研发不同
口味的便当，并鼓励六个餐厅的主厨结合在地食材、发挥创意，制作出多样化且健康、养
生的便当。
台铁局表示，他们以前思考新的便当菜色，都是以排骨口味为主，由六个餐厅去研发、发
挥，并配合便当节或是其他活动，研发出各自餐厅的特色便当，像之前举办过的台铁各地
排骨便当大赛，就是一种激励各餐厅研发新口味便当的方式。
台铁局指出，以前研发便当菜色是锁定传统口味，但现在谈养生，加上今年有疫情发生，
旅客减少、销量下滑，趁这个空档，厨师们可以静下心来，好好思索如何透过在地食材、
符合低碳要求，像这次推出的元气便当，是在疫情发生后发想，过程中内部试吃、填问券
，且全程都有营养师在旁提供意见。
为让台铁六大餐厅主厨构思菜色，且有新的刺激与发想，六个餐厅都有绩效管理，创新创
意、研发均列入考核项目，而主厨们对此也觉得很有趣，因为有机会展现他们的厨艺和创
意，今年便当节（预定11月举办）台铁便当也将转换为振兴国旅，希望国人跟着台铁便当
的在地食材去旅行。
台铁局说和农委会、旅行社、地方政府可合作，把便当成为铁道旅游的一环，甚至铁道旅
游和台铁便当也可组成“国家队”，让台铁便当不只是果腹的便当而已。