[问题] 蛋白质一问 WILLWIL PTT批踢踢实业坊

楼主: WILLWIL (ㄖㄡˋ包) 2014-08-08 16:29:30

小弟我有个疑问
为何蛋或肉类可以煮到全熟而不会破坏其中的蛋白质
但乳清蛋白的蛋白质一遇高温就被破坏？
蛋白质不就应该是蛋白质
其化学分子性质应该都相同不是？
怎么会有如此差异？
谢谢

作者: howard21201 (阿土) 2014-08-08 16:32:00

谁跟你说肉蛋煮到全熟蛋白质不会遭破坏??

作者: acegikmp (阿超) 2014-08-08 16:33:00

结构式还是有差糖类也是有分单糖多糖blabla

作者: g001613001 (阿月) 2014-08-08 16:39:00

蛋白质好像有动物性、植物性、乳清蛋白 ?

作者: acegikmp (阿超) 2014-08-08 16:42:00

就好像脂肪也只是统称，有动物性脂肪植物性脂肪多看点书吧

楼主: WILLWIL (ㄖㄡˋ包) 2014-08-08 16:43:00

回一楼大哥，因为我看大家的鸡肉跟蛋都煮到全熟才会有不被破坏的错觉。也就是说若为了避免被破坏所以吃肉蛋都不能吃全熟？

作者: marx0126 (What's up?) 2014-08-08 16:50:00

不然吃生牛肉好了好吃又不用多余油脂

楼主: WILLWIL (ㄖㄡˋ包) 2014-08-08 16:53:00

生牛肉我没勇气嗑下去啊..

作者: g001613001 (阿月) 2014-08-08 16:53:00

生牛肉超好吃XD原PO看看这篇应该能让你了解蛋白质http://ppt.cc/CyEp

楼主: WILLWIL (ㄖㄡˋ包) 2014-08-08 16:56:00

谢谢：)我会认真看

作者: rex105 (你好我是屁神雷克斯) 2014-08-08 17:06:00

你先搞懂为什么要喝乳清 =o=

作者: Navarro (......) 2014-08-08 17:08:00

高温只是破坏氢键影响蛋白质折叠吧

作者: g001613001 (阿月) 2014-08-08 17:15:00

乳清我查资料是建议运动完马上喝，因为他消化吸收时间才1-2小时，所以可以马上补充肌肉@@

楼主: WILLWIL (ㄖㄡˋ包) 2014-08-08 17:16:00

我喝乳清的理由：因为肌肉的组成是蛋白质，所以为了增长肌肉，我重训+喝乳清呵..我准备好要被嘘了，请各位前辈赐教

作者: g001613001 (阿月) 2014-08-08 17:21:00

不用餐餐喝吧， 2-3小时也只能吸收30克蛋白质而已

作者: panshow 2014-08-08 17:25:00

卖乳清的店家都会说这要三餐喝这一包(5磅)两星期就没了

楼主: WILLWIL (ㄖㄡˋ包) 2014-08-08 17:26:00

我没有餐餐喝-＞重训完也是睡前喝50g早餐前喝25g. 我体重76kg 体脂inbody:14.9每天重训时间90分钟，心情好会去走走跑步机

作者: mrjameslee 2014-08-09 07:02:00

鸡肉没办法，不加热只能吃生的乳清就不同了乳清的蛋白质如果加热会变性简单说就是糊在一起蛋白质越大/复杂身体就需要花更多的时间分解如果是买分离乳清(hydrolyzed)就更可惜白分离了任何吃进来的蛋白质都要分解到氨基酸程度才能重组所以蛋白质结构越简单越好，也尽量不要让他变性

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