餐厅名称：Liberte
消费时间：2023年/10月
地址：高雄市前镇区中华五路802号
电话：07 334 7810
营业时间：18:30~22:00，周一、二公休
每人平均价位：6000
可否刷卡：可
有无包厢：有
官网：https://www.liberte.com.tw/tw/
https://imgur.com/Fa3hDl0
图文网志: https://roakuo.com/2023/10/liberte.html
Liberte位于高雄狮甲站附近，位于豪宅国城定潮的一楼
由东京米其林一星的主厨武田健志执掌，并在2023年拿到米其林二星的荣耀，也是目前高
雄最高星数的餐厅
供餐时间只有晚餐，只能In-line线上订位 (需要保留信用卡资讯避免no show)
每个人价格固定为5200+10%，酒水另计
要说米其林二星在2023年这时间点来说很贵吗? 看看台北餐厅的价位和难订程度，觉得高
雄确实是有划算了那么一点点
(男士记得要穿长裤入场，然后这边擦手巾居然是冷的，配合高雄天气吗XD)
用餐区域采环形的开放式设计，现在极简风格搭配弧形的天花板设计非常有现代感
包厢的部分是在侧边的门后，与中央的用餐区域分开来
由于是开放式设计，内外场备餐也都可以直接看到，对于整个出餐的流程与细节一目了然
有效的降低一些餐与餐之间的滑手机时间
本次菜单如下，想说都大老远一趟跑来高雄了，当然是心一横也点了Alcohol Pairing
https://imgur.com/qXI3DCv
这边Alcohol Pairing很贴心的有一杯和半杯的选项，对于酒量越来越差的我来说真的福
音
还记得之前去吃RAW配Wine Pairing真的是喝到很胀，后面不是很舒服
(没涨价前的RAW真的是CP值很高)
当然如果不喝酒，也有无酒精Pairing。如果只想喝一点点啤酒，也有特别合作的奢华啤
酒可以搭配
先用来自日本的ROCOCO Tokyo WHITE啤酒开场
这款啤酒是日本第一款奢华啤酒，大多数提供给星级餐厅使用，并无直接贩售
味道清爽细致，特别的地方是它的气泡强度与绵密感是比普通啤酒要好上不少。类似香槟
的质感，但没有那么强
最后尾韵部分带点美浓瓜的热带水果香气，放久味道也不会跑掉变苦变水，确实优质
(但小小一瓶600块，这价格可以买普通啤酒两手了…。另外倒完一杯后瓶子会帮你先冰回
冰箱，相当贴心)
而Alcohol Pairing不意外的是由香槟开场，Marc Hebrart NV’ Premier Cru Blanc de
Blancs Brut
酸味明亮的香槟清爽开胃，与海鲜为主的冷前菜搭配相得益彰
餐点由三道冷前菜开始
白带鱼 / 茄子
下面这个像是炸春卷的内馅是白带鱼包著茄子和紫苏，汤匙上的则是烟燻茄子酱
白带鱼肉质细致柔软，带有自然新鲜的鱼味
不过最令人惊艳的是茄子的处理，中间的茄子俨然是白带鱼肉的延伸。不管是口感还是味
道都和鱼肉接近但是水份更为饱满
补足了鱼肉所没有的湿润饱满感，不讲可能不会知道中间是茄子，相当神奇
烟燻酱同样使用了茄子，但是口感呈现泥状。味道虽然较为强烈，但是搭配起来确实合适
广岛牡蛎 / 海水
因为笔记消失，我不是很确定，上面像是果冻状的东西当初好像说是油封海水?
说是油封不过吃起来实际上却是酸酸甜甜的果冻，搭配扎实鲜美的牡蛎，风格清爽
基隆透抽 / 鳟鱼卵
透抽饼皮配上鳟鱼卵做成的鱼卵塔，原本以为会因为鱼卵的关系口味偏咸
但意外地平衡与细致，鱼卵不是会爆浆那种，而是慢慢化开带出味道。而像是奶油的部分
类似塔塔酱，确实解腻
为了搭配下面一到的鲔鱼，换了支日本人在新西兰酿的黑皮诺 (有够国际化)
Sato Central Otago Pinot Noir Northburn 2019
日本人酿的黑皮诺果然非常柔软细腻，味道温润而顺口
鲔鱼 / 甜菜根
虽然不起眼，但这道却是吃完后印象最深刻的一道菜
上面是切成花瓣状的甜菜根、中间是鲔鱼，而最底下还有一层酒盗 (醃制内脏)，搭配红
色的酱汁一起食用
虽然甜菜根和酒盗感觉都是口味重的食材，但在带点酸甜与甘醇酱油味的酱汁融合之下
非常好的引出了鲔鱼本身的新鲜旨味
吃完后对那薄博一片的鲔鱼印象反而是最深的，确实颠覆我原来的想像!
另一个呈现是西瓜大根搭配鲔鱼丁
说起来像是鲔鱼军舰的高级版，味道有层次与余韵，也令人回味
离开了海鲜类的冷前菜，准备进入热食部分
搭配的是Château Yvonne Saumur Blanc 2021
有厚实感的白酒，酸度较高但饱满。顺便清清口腔的味道，迎接下一道菜
此时主厨出现了，一出来变让内场的气氛严肃了起来，让我想到在东京日本料理 炎水师
傅的那种威严感和气场
这间餐厅确实很日式呢
(弄完后马上可以和旁边客人有说有笑这点也是一样XD)
芜菁 / 春菊 / 贝类
这边使用两种不同方式处理的芜菁，盐焗和烤。虽然外表和调味不尽相同，但都是饱满多
汁的状态
春菊是指山茼蒿，与奶油慕斯一起体现在酱汁之中，浓郁绵密温顺的包覆住食材
味道醇厚但不会过于抢戏，也吃得出新鲜北寄贝等贝类的食材风味，平衡且细致
乌鱼腱 /花胶/刺参
接下来是汤品，据说是Liberte的定番招牌菜色
一上桌这漂亮的酥皮马上抓住众人的目光，也太漂亮!
(看了其他食记，看来这酥皮上的花纹也是会随季节/菜单更换的，相当用心)
服务人员切开酥皮后，印入眼帘的是清澈的鸡汤，当然里面主要的食材就是乌鱼腱、花胶
和刺参
虽然鸡汤看似清淡，但实际却是用老母鸡搭配金华火腿熬了三天而成，味道醇厚但清爽
除了肯定好吃的主要食材以外，其他秋冬食材像是芋头、菇类等表现也相当不错
搭配奶油味浓而不腻的酥皮，虽然不是浓汤依旧适合，是说这酥皮吃起来反而更像是高级
面包一点
这道菜老婆给了个很直接的称呼，法式佛跳墙
因为主厨为日本人，所以Pairing中固定会选一支日本酒
本次的是日日 秋津山田锦 生元仕込 2023
生元酒之前尝试过很多，印象大多是比较浊一点、但有直接却醇厚的风味
但这支在保留醇厚之下，多带了点碳酸感。喝起来更为干净清爽，相当顺口
鲍鱼 / 甲壳类，是说这次菜单海鲜成分真的蛮多的XD
我老婆最爱的一道，非常有层次感的一道菜
上层是葱的两种做法，金色的炸葱与浅绿色的炒葱。中间是鲍鱼切片，最顶层是使用义大
利米来增添口感
当然怎么能少了关键的酱汁? 随后服务人员会淋上浓郁的虾头浓汤，这也是菜名上的甲壳
类
虾头汤像是卡布奇诺浓汤般的绵密浓郁，上层的葱丝入口葱香爆发，搭配具有咬劲的鲍鱼
和吸满汤汁的意大利米
虽然个别食材主张都很强烈，但是融合在一起却意外的层次分明且和谐，令人印象深刻
在浓郁的汤品后就是更浓郁的主菜了
当然酒款也要跟进，Sadie Family Die Ouwingerdreeks ‘Soldaat’ 2020
来自南非的酒款，带着强烈莓果味、果香十足，要说的话强到很像小红莓汁XD
令人瞩目的主菜，新西兰羊鞍 / 青龙椒 / 有马山椒
黄色如同起司般的是有马山椒酱汁，盖住了羊鞍肉。中间绿色的是芦笋，而右边的是青龙
椒镶肉
山椒酱汁如同视觉上一般浓郁，除了香气特殊以外，特别是尾巴的味道会带一点麻感
搭配外皮烤得稍微有点脆度，但是内部却柔软多汁的羊鞍肉，丰满的油脂与山椒酱十足搭
配
完全不会有那种酱汁破坏食材本身味道的感觉。特别是底层另一种黑色的酱汁稍微带点酸
甜，更适当的解腻一波
(不过羊味算是较为明显，事前有需求不吃羊的话，会换成猪肉)
另一个惊喜是青龙椒镶肉，虽然民间版本就已经够好吃。但在这边的味道肯定是更为细腻
，食材风味更加明显
吃完主餐后，在搭配上现烤香气十足且柔软到不行的生吐司把酱汁给好好沾完
着实享受!
最后，终于到了甜点!! 法餐不意外的甜点也是分很多道，前甜点是
长野麝香葡萄 / 莳萝
看看这小花多可爱啊!!! 花蕾由芒果做成，花瓣的部分则是优格果冻，搭配下面的麝香葡
萄与薄荷油
日本麝香葡萄最近很便宜，大家都吃过
不一样之处在于这边使用的皮非常薄且果肉细致柔软。虽然外观和超市的很像，但内容真
是另一种东西
特别是搭配上面的一点芒果、优格还有神来一笔的薄荷油在超级清爽的风格之下带出麝香
葡萄的甜美
可惜实份量不多，吃不过瘾!
最后的甜点酒是Argyros Vinsanto First Release 2015
原本预期是常见的贵腐或是冰酒之类，而这支是来自希腊的风干葡萄酒
味道也类似冰酒，很浓缩的葡萄干味。前味甜但是后味带一点酸，不容易腻
栗之藏 / 栗子
本次的主甜点，一上桌不知道葫芦里面卖什么药，只知道是看起来很秋冬的土壤风
上层是由米脆片、咖啡粉和栗子粉做成的脆饼，内部则是有热的栗子榛果酱与冷的栗之藏
南瓜香草冰淇淋
除此之外还有佐以一些兰姆酒奶油之类的，总之相当复杂我也不确定我是否有记错
这种甜点好像在哪边吃过，侯布雄吗? 不过又不太一样。不同的口感、温度和味道交融，
不知道如何形容
总之不会太甜，南瓜和栗子带来的甘味十足，相当好吃
最后以咖啡、红茶与充满日本风味的茶点作为收尾
第一项是芒果白豆沙大福
老实说我是个很不喜欢吃大福的人，通常不是内馅太甜就是麻糬皮维持的不够好或是太厚
导致吃起来有点恶心
但这边的确实拿捏得恰到好处，一口吃下芒果炸裂，细致的白豆沙味作为尾段慢慢浮出
外皮口感也是刚刚好，不愧是高级的大福XD
第二项是味醂玛德莲
这种搭配法真的是第一次看到，不过真是好吃
外层烤的像是饼干般稍微脆化，但是内部吃起来相当蓬松
特别是刷上一层味醂后，独特的醇香味难以形容，更凸显出玛德莲本身奶油和蛋的香气
作为美妙的收尾!
结论
非常日系的一间法式餐厅，坐在环状的用餐区某方面来说就像个大板前
整体服务完整，除了讲解的时候因为座位分比开其实听得不是那么清楚以外，再观察和补
酒补水方面都不差
就之前吃高价餐厅/星级餐厅的经验，通常总是会有几道菜不好吃或是难以理解，但这次
菜单全程无雷
真的实属难得，连口味和我差异甚大的老婆也非常同意这点，没有什么可以抱怨的餐点
整体都在水准之上，令人赞赏
不过另一方面
走向是日系精致风格，味道方面也比较含蓄内敛一点
可能比较没有那种非常创意，味道强势到令人印象深刻的菜 (虽然我觉得鲔鱼对我来说有
，但我老婆觉得还好)
还有一点就是份量真的不算多，晚上宵夜还有胃去吃牛老大XDD
下次有机会来吃吃看台北差不多价位的餐厅试试，看一下差异有多少…