餐厅名称：辰寿司割烹
消费时间：2022年/9月
地址：台北市松山区敦化北路167号
营业时间：1200-1430 1800-2200
每人平均价位：6k
图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70204440
之前来试过由日籍师傅主理江户前寿司的辰寿司，觉得食材不错，
毕竟受限于疫情只能坐包厢送餐，用餐体验无法很完整，
这次好友生日订寿司割烹那侧，料理长阿谦有高玉、寿司芳等经历。
听说是海峡会蔡会长看中阿谦手艺，后来挖角来此，
当天18道近七八成都对味，生食与寿司的食材处理都有蛮好的风味展现，
舍利亦是喜欢的酸硬度，特别中意熊本明虾，是小只的生明虾、甘甜且富弹性，
白魽也是小有惊喜，季末转凉使得脂肪更厚、肥美，户井本鲔的蛇腹做为压轴再好不过。
但如果要我选前几喜欢的料理，觉得还是挑相对具有独特性的几道，
第一道的金泽甜虾搭鱼子酱、鲔鱼皮油泥搭酪梨酱，出乎意料的融合，
尤其皮油和酪梨都是油脂高的，很饱满的食感但不违和，开场就让人有所期待，
银杏年糕是将几颗银杏混入了年糕再炸得酥酥，真香！与乌鱼子小口轻咬再搭酒，
简直太开心，松叶蟹肉蟹膏与蟹腿天妇罗加无花果的组合，原本看似还行，
味觉上却预料外的层次明朗，最后的白烧鳗香脆俐落，
除了鳗骨酱，混搭陈年偏酸甜的巴萨米克醋也是颇妙的想法。
(金泽甜虾/俄罗斯鱼子酱、鲔鱼皮油/酪梨酱/紫苏)
底部为山药脆饼，香气很搭。
(比目鱼+鳍边)
(枪乌贼握)
(石垣贝)
以福冈生海苔或手指柠檬搭佐，甜鲜度极佳、一拍就翘(?)。
(银杏年糕/乌鱼子)
当天带的酒都很好喝，与酒肴加乘。
(熊本明虾握)
(鹿儿岛白魽)
食感肥美，点缀少许葱泥使油度平衡些。
(法国黑松露、安康鱼肝高丽菜卷、法式澄清鸡汤)
(北海道无添加紫海胆)
毫无悬念一记爆击~
(秋刀握)
(金泽松叶蟹肉蟹膏、蟹腿天妇罗、无花果)
(北海道户井本鲔Akami)
(熟成10日蛇腹)
(云林鳗鱼白烧、芝麻叶、鳗鱼骨酱，25年巴萨米克醋)
(生筋子)
(比目鱼骨为底的汤)
草菇的味道很好、很清爽。
(玉子烧)
(麝香葡萄、麝香葡萄冰淇淋、柠檬橄榄油)