※ [本文转录自 Tainan 看板 #1YG65Ded ]
作者: reesion (阿汤哥) 看板: Tainan
标题: [食记][中西] 阿文猪心｜冬粉 猪肝 腰子 猪脚 猪尾巴 骨髓 排骨
时间: Sun Mar 27 21:06:18 2022
餐厅名称：阿文猪心
详细图文介绍：https://bit.ly/35dpS78
消费时间：2022年/1月
地址：台南市中西区大智街92号
电话：06-2220199
营业时间：12:00 - 20:15
公休：周一
每人平均位：200 ~ 300
支付方式：现金
有无包厢：无
提供Wi-Fi：无
座标（度分秒）：22°59'24.1"N 120°11'34.8"E
停车：不便（路边停车）
在过年前还有点冷的时候，一直想吃点内脏类的汤品。刚开始先想到了阿明猪心，但人山人海的排队印象令我们为之却步。此时突然灵光一现，想起由阿明二哥开的猪心冬粉，所以我们转个弯就到了大智街的阿文猪心。
谈到台南的猪心料理，大家第一个提到的多是保安路上阿明猪心，不过这个美味的猪心料理可不是阿明才有，早在民国40年代，黄氏猪心的创办人 黄菖蓉先生就已经在保安宫前经营当归鸭的生意。但因为那时候当归鸭的竞争很大，后来就改卖起猪心与猪腹内的料理并且做出了口碑。
之后黄老先生把生意传给第二代的三个儿子，分别是文南路的大胖猪心（大哥）、大智街的阿文猪心（二哥）与保安路的阿明猪心（三弟）。而今天要介绍的阿文猪心，就是与阿明、大胖齐名的猪心名店。
以前来吃阿文时几乎都是随到随吃，不过随着网络资讯越来越对等，阿文猪心也越来越有名气。虽然以观光客来说还是不如阿明，但以在地客居多的阿文也变得快一位难求。
小摊子的前面有单人座位，老客人都会直接坐下来跟老板点餐，这也是最快最方便的用餐模式。
摊子上放了超大块的猪脚以及猪尾巴，想吃什么就直接跟老板点。
汤锅旁有很多小小的金属容器，利用这些金属容器来隔水加热，汤头内加了肉桂、川芎、枸杞等中药材一起熬煮，这就是黄氏家族的料理技巧。
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猪肝+猪心+腰子干料，阿文这边的料理都可以选择做汤或干料，而干料是以汆烫后的内脏，淋上香气四溢的麻油，最后放上一点姜丝来去腥就可以上桌。
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腰子就是猪肾，脆脆的口感淋上了麻油后更为顺口；猪心的质地比较有嚼劲，与麻油的香气十分合拍；猪肝虽然很常见，但在阿文的处理之下口感更为纤细，也相当下饭。
排骨汤，算是站长最爱的一道汤品，虽然有人更爱这里的鸭脚翅，但我还是喜欢排骨。
排骨已经炖煮到相当透彻，软嫩的程度与嫩骨饭的软骨有得拼。汤头虽然使用了肉桂、川芎、枸杞等中药材，但喝起来只有微微的清香，没有浓厚的中药味，像站长这种不喜欢中药味道的人，也可以一口接一口。
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猪尾巴，煮过的猪尾巴，切块后加上蒜头、再淋上麻油与油膏提味，摇身一变为最下饭的菜色。
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因为猪的尾巴很长，靠近臀部是比较瘦的区域，吃得到很多胶质、与瘦肉。
猪尾巴末端的地方就是胶质、脂肪与瘦肉兼具的地方，中间还有软骨可以啃，是熟门熟路的老饕必点美味。
骨髓汤，肉桂、川芎、枸杞等中药材来炖汤，但主角变成了猪骨髓。
有着满满的胶原蛋白。虽然看起来有点可怕，但吃起来没有特别的腥味，也是一道老饕等级的美味料理。另外，每次阿文都要强调，能叫骨髓的只有藏在猪脊髓里面的精华，一般腿骨、大骨内的那种，顶多只能称为骨浆。
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