※ [本文转录自 Tainan 看板 #1Xbwf83j ]
作者: reesion (阿汤哥) 看板: Tainan
标题: [食记][东区] 郑记肉夹馍｜陕西特色美食
时间: Fri Nov 19 21:44:37 2021
餐厅名称：郑记肉夹馍
详细图文介绍：
https://www.tainanlohas.cc/2021/10/Zheng-Ji-Rougamo.html
消费时间：2021年/9月
地址：台南市东区裕丰街166号
电话：0926-889867
营业时间：11:00 - 19:30
公休：周日
每人平均价位：40 ~ 200
支付方式：现金
有无包厢：无
提供Wi-Fi：无
座标（度分秒）：22°59'13.6"N 120°13'38.0"E
停车：困难（路边停车）
还记得乐活台南之前介绍过的王静砂锅土豆粉、老潼关肉夹馍吗？这个有着中式汉堡名号
的美食，立刻就变成了站长的口袋名单之一。
不过，后来王静因为长期作肉夹馍导致手的旧伤一直不好，忍痛放弃了肉夹馍这个品项，
改专作砂锅土豆粉。听到这个消息，还让站长失落了一阵子。
还好，前阵子美食团的成员一直在提说－东区的某个巷弄内，有另一家陕西肉夹馍专卖店
，而且非常道地，这家小店就是今天要介绍的：郑记肉夹馍。
▌郑记肉夹馍环境氛围
郑记肉夹馍位于裕丰街166号巷口，虽然不知道老板娘的背景。但网络上有创业之初，有
人帮老板娘作的部落格纪录。
里面有约略提到：“老板娘爸爸卖了三十几年的肉夹馍”以及“传承陕西娘家的美食。”
大概可以知道，老板娘应该就陕西人无误。
https://i.imgur.com/64HirLt.jpg
肉夹馍来自于中国大陆关中地区的陕西，基本上就是特制的饼皮夹着某种内馅。
如果夹的是肉，就通称为肉夹馍。因为肉夹馍的叙述与汉堡有点类似，有时为了方便解释
，就会以中式汉堡来比喻。（在老板娘朋友的部落格中则是以胡椒饼把肉馅换掉来比喻）
不过，郑记这里除了肉夹馍之外，还提供不少开胃小菜、食合饹面、酸辣粉及功夫料理。
▌郑记肉夹馍详细菜单
肉夹馍一共有18种口味，其中的10种都带有辣度，不定时的小菜是以凉拌的开胃菜为主。
酸辣粉除了一般的作法，还有凉皮以及比较少见的泡馍。（本菜单为2021/9月份的版本，
可能与您现在看到的不同）
https://i.imgur.com/ufoGbx2.jpg
而店长推荐就是郑记的功夫料理，有不少令人口水直流的知名菜色。最后是面类，使用的
是店家主打的食合饹面。
店长推荐的菜色放在柜台前供个人选购，而且每日限量卖完一样就少一样。
如果真的很想吃到店长推荐菜的人，可以直接电话订购会比较保险。
https://i.imgur.com/SkSvgys.jpg
柜台侧面放了各式肉夹馍的配料，还有一大锅的卤肉。
每每老板娘在完成肉夹馍时，捞起卤肉的香气真是逼死人。
最右边为制作馍的地方，只看到面团一块块地积极赶工著。
但仍然无法满足络绎不绝的客人，终于体会王静为什么后来不卖肉夹馍了。
▌郑记肉夹馍餐点介绍
凉拌花椰菜，开胃的酱汁加上香油以及黑木耳，口感十分清爽。
猪心，比起台南常见的猪心小吃，只给那薄薄的几片，郑记这里的量真的很大！CP整个破
表。
https://i.imgur.com/ZGPZ187.jpg
而口味上吃起来卤得十分透彻，猪心的口感有维持住，但却不会硬，相当优秀的一道小菜
。
牛肚面，少数不辣的面之一，外带的时候汤与面条、牛肚分开装，以避免面体太过软烂。
https://i.imgur.com/uwekiWT.jpg
汤头喝起来甘甜不油腻，有点类似清炖牛肉面的汤。
牛肚也已经煮到十分软嫩，虽然不到入口即化，但咬起来轻松不费力
主食应该就是店家主打的食合饹面面，简单的说就是将面团制作好后，再以食合饹面床子
（一种有许多圆眼的工具）把面通过圆眼压出来，形成小圆条。
实际吃起来有点类似机器制作的拉面，在口感上极为类似。
粉蒸排骨，不太好制作的一道料理，要做得好吃又更为艰难。
https://i.imgur.com/y8wMKsR.jpg
王记粉蒸排骨使用地瓜，而且充分地吸饱了粉蒸排骨的精华。虽然也有些人会放芋头，但
站长还是比较偏爱地瓜这种绵密又带点甜味的底
排骨吃起来十分软嫩，口味带着点辣度，油而不腻恰到好处。
接着要开始介绍今天的主角肉夹馍啦！
郑记的肉夹馍以吸油纸袋包著，完全与汉堡是同一个样子。
原味肉夹馍，上下方的白吉馍，看起来有点像麦当劳的满福堡。
https://i.imgur.com/hpEgKn9.jpg
而且口感上也有些接近。与王静的肉夹馍相比，王静是潼关作法，馍外观焦黄，条纹清晰
；而郑记这边则是比较软，而且稍微带点韧性。另外一个不同点，王静是热馍夹凉肉，郑
记则都是热的。
肉是前面看到的那一锅卤肉，状态是撕开后的样子，吃起来油脂香气很浓厚。
酸豆角肉夹馍，除了原味肉馅外，还加了特制酸豆角。
https://i.imgur.com/2U5ZSgr.jpg
虽然带了点辣度与酸度，但这个酸豆角咸度更高，算是口味很重的吃法。
孜然肉夹馍，看上去块状的肉，与前两个肉夹馍的内馅有明显差异。
https://i.imgur.com/ZrMOXqR.jpg
肉块上方涂了孜然
大骨汤，只能说...分量很大、CP很高。图片虽然只有照到一只大骨，但整碗有两只大骨
。而且骨边肉十足，吃起来真的很过瘾。汤底与牛肚面很像，应该是同一个汤头。
https://i.imgur.com/7CkFofy.jpg
注：
本文乐活台南发布时间：2021/10/18 21:15
本文PTT台南板发布时间：2021/11/19 21:44